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鱼片嫩而不散的诀窍
汆鱼片怎么让
鱼片不
碎的三个小
窍门
答:
3 火候
,汆鱼片的时候火候一定不能太大,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型,而不容易碎,其实不然,这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后,然后直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开,鱼片就可以出锅了。用了以上3个小窍门,汆出来...
酸菜
鱼片
怎么做又白又滑又嫩?
答:
鱼片的厚度控制在4毫米左右,太厚,鱼片不容易腌码入味,煮制时间也会变长,鱼肉也容易变老;
太薄,鱼片会变散
。一定要将鱼片放到由生姜末,淀粉,料酒,白胡椒,蛋清混合一起的调味料中搅拌3分钟,这样就能够增加鱼片的韧性,使鱼片吃起来嫩滑还不容易散开。酸菜鱼做法:用料:主料:酸菜200克、鲢鱼...
在家自制白灼
鱼片
有哪些秘诀?
答:
水的温度:白灼鱼片的水温和时间是关键。水温不宜过高,以免鱼片煮老,也不宜过低,否则鱼片容易煮散
。一般水温控制在80-90摄氏度左右,可以用中小火加热至水微微冒泡即可。水煮鱼片:在锅中加入足够的水,可以加入少许盐和几滴油,这样可以提升水的沸点,使鱼片更加嫩滑。将鱼片轻轻放入水中,用筷子轻轻...
鱼片
怎么切不会散
答:
1、
磨刀
。切鱼片的时候,一定要让菜刀尽量锋利一些,钝刀是切不出好鱼片的,特别容易散架。2、切断鱼头。先用厨房纸吸干鱼身上的水分,防止打滑。然后一只手按着鱼头,一只手拿着菜刀,把整个鱼头切下来。3、剔骨。菜刀沿着鱼中间的脊椎骨,平平地横切,一直切到底,就可以把整片鱼肉片下来。片完一边...
草
鱼片
怎么腌制煮出来有弹性又
不散
呢求大师指教
答:
草鱼片先加盐和料酒搓洗一下,用水冲洗干净,这一步可以有效去除鱼腥味
。然后把鱼片挤干水份,加盐,胡椒粉,料酒抓匀,感觉鱼片粘手。再加入蛋清,抓匀抓上劲,然后加入淀粉抓匀,放一旁腌制就行了。
炒
鱼片
技巧,炒鱼片怎样做不会烂
答:
1、首先把准备好的鱼用清水洗净,用菜刀切片。2、切好后放入盘中,加入适量的黄酒、胡椒粉、干淀粉、食用油,拌匀,静置半小时。3、其他配菜准备好。4、然后往锅内放入适量的油,大火加热,放入姜末、
鱼片
,翻炒至变色盛出。5、锅中底油,放入配菜和盐炒匀,如下图所示。6、然后放入鱼片和葱,继续...
酸菜鱼片怎么做
鱼片不散
答:
16、煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后,拿勺背轻推
鱼片
搅拌数下。17、煮好的鱼肉发白没有血色,即可关火装汤。18、连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。19、碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。20、将锅洗净擦干,倒入辣椒油烧热。21、烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。
鱼片
如何做到q弹滑百捞不碎?
答:
炒鱼片时要快速翻炒,避免过度煮熟。炒熟后,尽快将鱼片捞起,避免过度烹饪导致鱼片断裂。6. 加入适量的淀粉水:在炒
鱼片的
时候,可以加入适量的淀粉水,轻轻搅拌均匀。淀粉水可以起到包裹鱼片的作用,使其更加滑
嫩
,同时防止鱼片过度煮熟。以上是做鱼片Q弹滑百捞不碎的一些方法,希望对您有帮助!
饭店里的
鱼片
为什么那么滑并且有弹性,而且不容易碎?
答:
饭店里做的
鱼片
还是有
窍门
儿的。比如片鱼的时候,鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须要适中,大概在两毫米左右。而且在做之前一定给鱼肉上浆,放入蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀,这样做出来的鱼肉更加软
嫩
,而且不容易碎。
自己做水煮鱼总是散怎么办?
答:
解决方法:先在
鱼片
上均匀的抹上水淀粉,然后入锅煮的时不要翻动,这样煮出来的鱼肉
不散
。水煮鱼具体做法:1.材料:草鱼2斤、黄豆芽半斤、花椒1两、干辣椒1两、葱1根、姜1块、蛋清1个、盐;2.将鱼清理干净,切去头部,去除鱼骨,片成鱼片备用;3.鱼片中放入蛋清,少许淀粉,盐,生抽腌制5分钟;...
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