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鱼片嫩而不散的诀窍
饭店做出的
鱼片
为什么又嫩又滑又不碎?
答:
腌制过的鱼片,用鸡蛋清抓一下。这时候鸡蛋清会在鱼片上形成一层保护膜,下锅不易碎。有的时候饭店还会在腌制
鱼片的
时候放一点淀粉,也是防止鱼片碎掉的作用,使鱼片更
嫩
滑。不过淀粉要少放,多了影响口感。
做水煮鱼的时候,
鱼片不
松散是提前腌制的原因吗?直接下水会怎样?_百度...
答:
会散。做水煮鱼,鱼肉不能立即入锅,反而是需要提前每天做1步,这一步便是腌渍。通过腌制的鱼肉,更为细嫩,并且不易散。大家在做水煮鱼时,好多人绕过的一步就是把鱼肉腌渍一会儿,拿筷子顺着一个方向拌和,这样做出来的水煮
鱼片不
会散。鱼肉炖的时长别太长,不然会衰老。水煮鱼的做法【提前准备...
鱼片
怎么上浆又滑又嫩
答:
鱼片嫩不
嫩滑,关键在腌制上浆,大厨教你鱼片正确的上浆步骤 秋天渐渐寒冷,这个时候由于温度的差异,人体的抵抗力是非常低的。因此每到这个季节,我都会为家里人做上一些营养的美食,从而增强家人的抵抗力。而像鱼这样营养又美味的食材,便成为了我最喜欢做的食材之一。鱼肉的吃法以及做法丰富多样,但是...
水煮
鱼片
如何又白又嫩
答:
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在
鱼片
上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油...
鱼肉片怎么做才好吃又嫩又香
答:
2,原料的改刀,像猪肉鸡肉这些容易成熟的原料我们可以顺丝切,这样能成菜
不散
更能锁水,炒出来的菜达到更
嫩
的目的!牛肉羊肉等红肉可以逆丝切这样能更快缩短烹饪时间,破坏肌肉组织,方便上浆锁住水分!改刀所有原料不可改刀太厚,这不是炒菜
的诀窍
,必须厚薄一致!3,原料的处理,我们可以在肉片里加入...
炒鱼片怎么做
鱼片嫩而不散
答:
鱼片嫩而不散的
炒鱼片做法如下:主料:花鲢鱼、胡萝卜、辣椒。辅料:葱、姜、蒜、油。1、炒锅中放入适量调和油,油热后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒出香味。2、放入胡萝卜和红椒翻炒几下,将焯好的鱼片放入锅中。3、放入适量花雕酒,这样可以去除鱼腥味,再放入适量淡味生抽。4、晃动炒锅,让调味品...
煮水煮
鱼片
要怎样才能使鱼片煮不烂,而且还滑嫩
答:
如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装)。将烫好的
鱼片
等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉。把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟。将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可。
酸菜鱼的
鱼片
怎么浆才能又嫩又滑?
答:
酸菜鱼这道重庆江湖菜,要想到做色香味鲜嫩滑,不单子讲究腌制这道工,火候还是有那么重要的。 腌制(盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜水、料酒、蛋清、生粉),
鱼片
在煮的过程中七八成熟即可捞出来利用后面的热焦油至熟为好。用料:草鱼,酸菜,野山椒,干辣椒,花椒,大蒜,姜,葱,料酒,白胡椒粉,盐,...
酸菜鱼的
鱼片
怎样做呢?
答:
鱼肉取片,厚薄可根据自己的要求来,取好的
鱼片
用清水浸泡一下,捞取浮起来的细沫。放入一点盐和一点料酒,反复揉捏,这样可以让鱼肉里的血水出来,同时也让鱼肉的质地更加紧致。打入鸡蛋,蛋黄和蛋清不用分开,增加黏性。撒入红薯粉,尽量让鱼肉都裹上粉面子。一片一片放入烧开的水里,1-2分钟就捞...
酸菜鱼,的
鱼片
怎么浆才能又“嫩”又“滑”
答:
酸菜鱼这道重庆江湖菜,要想到做色香味鲜嫩滑,不单子讲究腌制这道工,火候还是有那么重要的。 腌制(盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜水、料酒、蛋清、生粉),
鱼片
在煮的过程中七八成熟即可捞出来利用后面的热焦油至熟为好。用料:草鱼,酸菜,野山椒,干辣椒,花椒,大蒜,姜,葱,料酒,白胡椒粉,盐,...
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