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豆腐点浆时加碱的作用
点豆花或做
豆腐时
需要在豆浆中加少量的?
答:
点豆花或做
豆腐时
需要在豆浆中加少量的胆水和石膏。点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的胆水,起到凝固豆花
的作用
。制作豆腐所用的石膏,本质是硫酸钙,属于一种蛋白质凝固剂,并且石膏本是一种中药,没有毒性。反观卤水,卤水本身是有一定毒性的,但用卤水
点豆腐
的过程中,卤水中的镁离子会将豆浆中...
白胚
豆腐
干过碱水起到什么做用
视频时间 1:50
正宗的四川魔芋
豆腐
怎么做,做法 配料比例
答:
制作方法 1.磨取浆液:先将魔芋块茎洗净,刮净表皮,用刀切成小块,然后置磨
浆
机中反复磨二次,边磨边加水,加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水,碱水是按鲜芋块重每千克
加碱
30克,溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。磨制浆液是制造魔芋
豆腐
...
怎样制作水
豆腐
答:
加入3 次后
豆腐
即全部生成。 2、
添加碱面
法 大豆中的溶性蛋白质一般占蛋白质总量的30%左右。这些不溶性蛋白质存在于豆浆中,
点浆时
难以形成豆腐。若在浸泡豆子时,按豆子与碱面500∶2的用量
加入碱面
,便可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样,在点浆时即可凝固成豆腐,使产量提高40%左右。 3、先制...
米
豆腐
用
碱
做法和配方
视频时间 02:26
点豆腐
温度为什么要控制在80度
答:
点浆
过程就是豆制品加工过程中豆浆和凝固剂混合反应的过程,是一个化学变化过程。在温度控制方面,我们知道在化学反应过程中温度的提高可以大大促进反应的进行,比如一个反应过程在100度和30度的条件下,反应速度就要差到上万倍。我们进行的点浆过程同样是温度高时反应快,温度低时反应慢,反应过快就难于...
点豆腐脑的
那个白东西是什么!经常吃对身体有伤害么
答:
点豆腐脑的
那个白东西是什么!经常吃对身体有伤害么 我来答 4个回答 #热议# 已婚女性就应该承担家里大部分家务吗? 匿名用户 2015-06-22 展开全部 豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料,经浸泡、磨
浆
、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质...
老豆腐和嫩
豆腐有什么
区别
答:
【老
豆腐
】又称北豆腐、卤水豆腐。 老豆腐,又称北豆腐、硬豆腐,是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂,也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂,其特点是
点浆
温度较高,凝固剂
作用
比较急剧,豆腐硬度较大,韧性较强,含水量较低,味道较香,蛋白质含量在7.4%以上。 水分少,硬度、韧性和弹性较强,适合煎、炸、酿...
制作
豆腐
干怎么
点浆
答:
减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。
点浆时
应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。(5)划脑。上包前要把
豆腐
划碎,这样既有利于打破网络放...
酸
浆豆腐
如何点才能多出豆腐
答:
磨浆要用石磨或打浆机磨细,以磨两遍为好,磨时应边磨边加水,加水要匀,首次磨浆加水30斤,第二次磨浆加水15斤左右;滤浆要滤细、滤净,只有这样才能充分利用蛋白质,从而提高
豆腐的
产量,滤
浆时
用布包裹,分离出豆渣和豆浆,滤浆过程应进行多次,直至豆渣和豆浆完全分离。
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