为何在豆浆里加入小苏打能增加豆腐的产量?

Question

如题所述

Answer 1

泡豆时，添加占豆重0．4％的小苏打，能使一部分不溶性粗蛋白质转化成可溶性粗蛋白质，点浆时凝固成豆腐，从而使豆腐产量显著提高，一般可增产30％。追问

那对豆腐的品质有影响吗？

Answer 2

在豆浆中加入小苏打并不能直接增加豆腐的产量，因为小苏打在豆腐制作过程中并不起实质性的作用。制作豆腐的基本步骤包括浸泡、研磨、过滤、煮沸和凝固等，而小苏打在这一过程中并没有实际的影响。
然而，浸泡大豆的时间和温度会影响豆腐的产量。浸泡时间越长，豆腐的产量可能会越高，因为大豆中的蛋白质和碳水化合物会得到充分的水解。此外，合适的温度可以促进大豆的酶解反应，从而增加豆腐的产量。
此外，过滤的精度也会影响豆腐的产量。过滤越精细，豆渣中的蛋白质和碳水化合物就会被更多地去除，从而增加豆腐的产量。
最后，凝固剂的选择也会影响豆腐的产量。不同的凝固剂会使豆腐的硬度、弹性、口感等特性产生变化，合适的凝固剂可以使豆腐的产量更高。
因此，通过优化食材清单和制作步骤，可以增加豆腐的产量，但在豆浆中加入小苏打并不是实现这一目标的有效方法。

Answer 3

我以前在百度里也看到同样的问题，我跟着做了两次都没有成功，后来我才知道内脂是酸性小苏打成碱性，两种混合就化水了，又怎么会成豆花呢？