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豆腐点浆时加碱的作用
做
豆腐时点浆的
原理是什么,哪几种盐溶液可作为卤水?
答:
做
豆腐时点浆
的原理是通过卤水中的盐溶液与豆浆中的蛋白质发生反应,导致蛋白质凝固成块。这个过程称为凝固作用。盐溶液在这一过程中起到了催化剂
的作用
,有助于蛋白质的凝固。通常用于做豆腐的卤水主要有以下几种:氯化钙(Calcium Chloride):氯化钙是最常用的卤水成分之一。它提供了钙离子,与豆浆中...
豆腐的
制作过程…
答:
热
豆腐的
制作过程如下:1、准备用料。豆腐、蒜、食用盐、芝麻酱、香油、生抽。2、豆腐洗干净后掰成块。3、起锅烧水,水开后把切好的豆腐放入水中,煮3-5分钟后乘出。4、把蒜、香油、生抽、芝麻酱、食用盐放在一起调和好。5、把调制好调料浇到热豆腐上,一道美味的热豆腐就做好了。
豆腐
是怎么制做
视频时间 00:53
豆腐的
生产方法
答:
煮浆温度应达到100℃,时间5min左右。(5)凝固与成型:凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上,在凝固剂
的作用
下,由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过
点脑
和蹲脑两道工序完成。点脑是将凝固剂按一定的比例和方法
加入
熟豆浆中,使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶,形成
豆腐脑
。豆腐脑是由呈网状结构的...
做老
豆腐
可以放食用
碱
吗
答:
(2)胀浆(蹲脑、养花):
点浆
后初步凝固的
豆腐
花,应在缸内继续静置15~20分钟,使大豆蛋白质进一步凝固好。冬季,由于气温低,胀
浆时
还应加益保温。通过胀浆后的豆腐花,在浇制时有韧性,成品持水性也较好。(3)摊布:取老豆腐箱套1只,放置平整后,再加嫩豆腐箱套1只。箱套内摊好豆腐布,...
做
豆腐的
工艺流程?
答:
6、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂,10克干黄豆需配用石膏约1千克。 点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷,待温度降至 80℃时即可点浆。
点浆时
用小勺将豆浆向前不断搅动,慢慢
加入
石膏水,当豆浆粘勺后,搅动放慢,加石膏水的速度也相应放慢,直到豆浆出现玉米大小的
豆腐
粒时,停止搅动,盖上...
制作
豆腐
可以加食用
碱
吗
答:
(2)胀浆(蹲脑、养花):
点浆
后初步凝固的
豆腐
花,应在缸内继续静置15~20分钟,使大豆蛋白质进一步凝固好。冬季,由于气温低,胀
浆时
还应加益保温。通过胀浆后的豆腐花,在浇制时有韧性,成品持水性也较好。(3)摊布:取老豆腐箱套1只,放置平整后,再加嫩豆腐箱套1只。箱套内摊好豆腐布,...
做
豆腐点浆的时候加
食用盐这样豆腐会
有什么
变化?
答:
食盐可以做豆腐花吗?食盐好像是不能做,具体为什么我倒是不很清楚,好像是我们食用的食盐去除了某种物质,并且含碘,你说的内酯...盐水怎么做出来豆腐花来 用石膏
点豆腐
,这样
点的
豆腐叫嫩豆腐,下锅前必须泡在水里,否则会碎,还会失水.用卤水,点豆腐前的卤水有...做
豆腐点浆的时候加
食用盐这样豆腐...
做
豆腐
冲
浆放
点盐
有什么
好处?
答:
3.豆腐保鲜 将新鲜豆腐放在冷盐水中,可以保鲜5~7天,味道鲜嫩如初。如是放入冰箱保存的,效果尤佳。4.豆腐用盐水泡过了做
的时候
就不容易散掉 这是因为大豆蛋白在盐水
的作用
下变性沉淀 5.豆腐保持滑嫩 在煮
豆腐时
,如果煮的时间太久,豆腐会变硬,失掉原有的风味,如果事先添点盐,豆腐就不会变...
豆腐点浆
老嫩怎样控制?
答:
1、决定
豆腐点浆
老嫩,最主要的原因在于
点豆腐的
材料不同,想吃嫩豆腐可以选择用石膏点,想吃老豆腐可以用卤水或酸
浆点
制,豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。2、在制作豆腐的过程中,主要有三种点浆成分:(1)是以盐卤为凝固剂制得的北方豆腐,质地较硬。(2)是以石膏粉为凝固剂的...
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