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蒸鸡蛋糕为什么会塌
鸡蛋糕
泡打粉也放了,糖也打化,
为啥会
出现
塌
坑的现象?
答:
2/6第二大病因:烤过火了临床表现
:蛋糕出炉时的颜色比较深,稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷,导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚,颜色较深,但内部结构还不错。
鸡蛋糕为啥会
整成这样
答:
1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌
。解决的办法:调整配方。2.面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋 黄后在多搅拌...
蒸鸡蛋糕
时发的高高的,但好之后就马上底是咩原因?
答:
这是热胀冷缩的表现
,因为关火后,蛋糕里面的空气就失去了温度,渐渐的冷下来。所以,好了之后就会凹下来。
蒸鸡蛋糕为什么
一关火就凹陷
答:
因为温度降低 空气对流缺少 膨胀减少
就出现凹陷咯
自己做的
鸡蛋糕为什么
一出烤箱就
塌陷
?
答:
配方中的油和水太多,没有加入适量的泡沫粉,泡沫粉会被自身重量压碎,就好像没有及时倒转一样
。或是蛋黄糊搅拌不均匀,油未充分乳化,在这种情况下,由于成分较重,烘烤后会形成布丁层,蛋糕无法蓬松起来。面糊散发出面筋,冷时收缩。解决方法:使用低筋面粉,或80%中筋面粉20%玉米淀粉。操作时注意:...
鸡蛋糕为什么
有时候不成型
答:
是你每次放的水多少不一样,或者你根本没放水,你如果没放水而有的时候成型有的时候不成型,那就和你加热的时间长短和火候大小有关系。注意1:不要放太多的水。2:放水后
鸡蛋
和水要搅匀 3:也不能不放水 4:一般不宜大火,中火10-15分钟左右 ...
为什么
我
蒸鸡蛋糕
蒸出来不成形啊?我是把鸡蛋打到碗里,然后放水,再调匀...
答:
水加得太多了,要安比例来才行
蒸鸡蛋糕为什么
急速缩小
答:
气泡未赶净,火急了,气泡溢出,出现
塌陷
。用料 主料
鸡蛋
2个 水150克 辅料 生抽 3克 麻油 2克 食盐 3克 细香葱 1根 鸡蛋羹的做法 1.材料准备好;鸡蛋打散,调入食盐拌匀 2.兑入150克凉开水拌匀,倒入另一个碗中,滤去蛋筋和浮沫 3.将虑好的蛋液倒入容器中,盖上保鲜膜,用牙签戳几个...
在制作西兰花
蒸鸡蛋糕
时会碰到哪些问题?
答:
鸡蛋糕
不蓬松:鸡蛋糕的口感应该是蓬松柔软的,但有时可能会出现密实的情况。这可能是由于搅拌过度导致的。在制作过程中,应该尽量避免过度搅拌,以免破坏蛋液中的气泡。同时,确保使用的鸡蛋是新鲜的,因为陈旧的鸡蛋可能影响蛋糕的蓬松度。
蛋糕塌陷
:在蒸煮过程中,蛋糕表面可能会出现塌陷的现象。这可能是...
做的
蒸蛋糕为什么
中间会凹进去啊,咋不是平的呢
答:
简单地说,我想你蒸的鸡蛋糕,周围肯定是老了。中间却刚刚好,所以才会有你说的这种情况。
蒸鸡蛋糕
的方法,适量的鸡蛋,搅拌均匀。加入温开水,比例在一比一左右,如果想让鸡蛋糕嫩些,可以适量再多加一点水。加入适量的盐,再加入少量食用油,搅拌均匀,凉水上蒸屉,在搅拌好的鸡蛋液上面儿扣一个空...
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