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自制月饼枧水
做
月饼枧水
怎么配制
答:
1、食用碱和水,按1:4配比,就可以了
。在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土法制备的...
月饼
皮里的加的碱水怎么
制作
答:
步骤一、首先准好食用碱面。碱面呈碱性,并且能很好地溶解于水中,是很好的
制作枧水
的材料。步骤二、之后在碱面中加入清水。步骤三、食用勺子搅拌直到碱面溶解到水中,水中没有颗粒状为止。步骤四、之后使用保鲜膜将碗密封住,静置一夜,这样枧水就制作完成了。
月饼
的
枧水
怎么调
答:
枧水
是一种糕点中常见的传统辅料,也可以称之为食用枧水。在以前人们是用草木灰来煮水取其上清液得到的碱性溶液,用这种溶液来
制作
糕点,是枧水的前身。而草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠,所以现在的枧水是根据草木灰的原理,用碳酸钾和碳酸钠为主要原料,加入一些硝酸盐或者是聚合磷酸盐配制而成的碱性...
枧水
的做法及配方
答:
1、准备食用面碱。2、称出10g。3、称出30g水。4、将碱倒入水中搅拌溶化。5、做成40g枧水
,装瓶贴标签,放安全地方准备做月饼用。枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料,枧水是在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质。
月饼制作
方法
答:
月饼
的
制作
过程:食材:转换糖浆120克、花生油40克、
枧水
4克、普通面粉160克。1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起,搅拌到融合的程度,然后少量多次的添加面粉,最后揉成团,密封冷藏松弛最少2个小时。2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子,馅料的剂子大概为55克一个。3、把剂子稍微按扁,...
自己在家
制作月饼
要用
枧水
,枧水是怎么做的?
答:
如果使用小苏打,那么它和纯净水的比例是1:2,如果使用食用碱,那么它和纯净水的比例是1:4,但不管使用小苏打还是食用碱,都需要和纯净水混合均匀,取清液使用做
月饼
必须要精细一些。做月饼所需要的饼皮材料有滴粉,色拉油,转化糖浆,小苏打,盐以及
枧水
,而其中的馅料要根据自己的口味来定,无论是...
做
月饼枧水
和转化糖浆的比例是多少?
答:
1、将
枧水
、糖浆、花生油搅拌均匀,倒入面粉和奶粉中搅拌均匀。2、分割好饼皮和馅料,分别滚成圆球。3、在饼皮沾少许干粉,用力拍扁,在饼皮中放入馅料。4、将饼皮慢慢地向上推,包裹住馅料。5、利用虎口的部位慢慢将馅料收紧,将馅料完全均匀地包裹住。6、包好以后拍些面粉在滚圆的
月饼
上,放入模具...
自制
五仁
月饼
怎么做如何做好吃
答:
自制五仁
月饼
的做法步骤 1. 将枧水倒入转化糖浆搅拌均匀,(
枧水自制
,用1g碱面+3g的水调配成 比例1:3)2. 加入盐,小苏打,植物油一起搅拌均匀 3. 筛入低筋面粉搅拌成面糊 4. 用手搂成面团,盖上保鲜膜放入冰箱松弛2个小时 5. 将普通面粉和糯米粉放入锅内,开小火慢慢炒至变色,有米香出来放...
自制枧水
用小苏打还是食用碱
答:
从食材清单和制作步骤两个方面来看,
自制枧水
可以用小苏打也可以用食用碱。首先来看食材清单:枧水的制作需要两样东西,一种是用来中和酸性的小苏打或者食用碱。小苏打的主要成分是碳酸氢钠,性质比较温和。食用碱的主要成分是碳酸氢钠和碳酸钠,碱性要强于小苏打。因此,在
制作枧水
时,如果你使用的是小...
做
月饼
的
枧水
是什么?枧水有什么作用?
答:
枧水
[jiǎn shuǐ]又名碱水,是生产广式
月饼
很重要的原料之一。它是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成,其主要成分是碳酸钾,碳酸钠和碳酸氢钠,具有碱性,质量好的枧水还含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐,以改善保水性和酸碱缓冲性,保证了枧水的稳定性,以使长期储存不易失效变质。枧水有什么...
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