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月饼枧水
月饼
中
枧水
起什么作用
答:
月饼
中
枧水
的作用:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味。二是控制回油的速度,调节饼皮软硬度。三是使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度。四是枧水和酸中和时产生CO气体可使月饼适度膨胀,口感疏松。如果月饼中枧水放得过多,会使成品色泽显得暗瘀,易焦黑,烘熟后饼皮霉烂,影响回...
做
月饼
用的
枧水
是什么 做月饼用的枧水介绍
答:
1、枧(jian)水,也称碱水,或称食用
枧水
,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料。因为它是广式糕点常见的传统辅料,所以枧水是在调制广式
月饼
饼皮面团时,常被加入该种物质。可中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感,控制回油的速度,调节饼皮软硬度,使月饼饼皮碱性增大,有...
做
月饼
的
枧水
是什么 做月饼用的枧水介绍
答:
1、
枧水
,俗称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。2、枧水是生产广式
月饼
的重要原料之一,是由食用碱粉与小苏打一起用沸水溶解过滤而成的,其主要成分是碳酸钾,碳酸钠和碳酸氢钠,具有碱性,可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味。
做
月饼
为什么要用
枧水
答:
在做
月饼
的时候用
枧水
有多方面的好处,一是可以控制月饼回油速度,让月饼皮变得更松软,第二是枧水是碱的,能起到中和酸味的作用,提高口感,第三是枧水可以让月饼皮的碱增大,着色更佳,第四是可以和酸物质发应生成二氧化碳气体,让月饼膨胀。做月饼用枧水的原因 枧水是生活中比较常见的食品添加剂,又...
做
月饼枧水
怎么配制
答:
1、食用碱和水,按1:4配比,就可以了。在调制广式
月饼
饼皮面团时,常加入叫“
枧水
”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土法制备的...
月饼枧水
的做法
答:
1、将食用碱面准备好,然后放入水中,碱面和水的比例为1:3,放入水中后将碱面搅拌完全溶化,就能够的到
枧水
了,制作的时候碱面和水的重量加起来就是枧水的质量,而且枧水不要制作很多,制作
月饼
使它不用使用很多。2、传统的枧水是用草木灰来做的,将草木灰和水一起煮沸,放置一天后,将上面的清液...
做
月饼
用的
枧水
是什么
答:
做
月饼
用的
枧水
是什么 草木灰浸出液。传统的枧水是有草木灰制作而成的,因为生活环境的改变,纯草木灰已经很少有了,所以现代的枧水大都是碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液,水这样做出来的枧水和草木灰的功能相同,都可以让月饼饼皮更加松软有弹性。做月饼的枧水没有放怎么办 用食用碱代替 食用...
月饼
用的
枧水
是什么
答:
月饼
用的
枧水
是什么 枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。以前用的枧水是指草木灰调和的水,现在常用的枧水是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物,在功能上与草木灰枧水相同,故仍称为枧水。...
做
月饼
的
枧水
是什么
答:
月饼枧水
可以用什么代替 小苏打 小苏打即碳酸氢钠,又叫酸式碳酸钠,通常用来发面包、制作汽水等,常温下饱和碳酸氢钠溶液的PH值在10左右,也是可以用来代替月饼的枧水的,虽然可能效果不会有枧水本身好,但是也可以的。食用碱 食用碱也就是上面所说的家庭自制枧水,可以用食用碱和清水调配出月饼枧水,...
月饼枧水
配方 怎么制作月饼枧水
答:
1、准备食用碱10g,凉开水或纯净水30g 2、将食用碱和水混合,搅拌至融化,放置一天以上,取其上层清液,上层清液就是
枧水
。放到密闭容器内存放,可存放多年
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