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肉类新鲜度检测标准
.鸡蛋、鲜
肉类
食品的
新鲜度
可以用哪些食品物性学中物理特性来
检测
?并...
答:
取一个250mL的透明玻璃容器,将“鸡蛋
新鲜度
比重试剂”从包装袋中取出,溶解在200mL的洁净水中(相对密度在1.05~1.06)。将鸡蛋放入溶液中,如果鸡蛋悬浮(不能下沉),则表明是陈旧或腐败蛋。3. 说明 经过比重
测试
的鲜蛋不宜长时间存放。【方法二:光照测试法】1. 方法原理 物理测量法。2. 操作...
如何判断牛肉是否
新鲜
?
答:
视觉检查:颜色:新鲜的牛肉通常呈现出鲜红色或深红色,且颜色均匀
。如果牛肉呈现出褐色或灰色,可能是氧化或变质的迹象。表面:新鲜的牛肉表面应该是湿润的,但不应有过多的水分。如果表面干燥或有粘液,可能表明肉类不新鲜。
纹理:肌肉纤维应该清晰可见,肉质紧实
。如果纹理模糊或肉质疏松,可能是肉质变差...
怎么辨别和牛的
新鲜度
?
答:
观察颜色:新鲜的和牛肉颜色应该是鲜红色或深红色,表面看起来湿润而非湿滑
。如果肉色偏暗或者有褐色、灰色斑点,可能是肉品已经开始氧化或变质。检查肉质:
新鲜的和牛肉质紧实有弹性
,当用手指按压时,肉质应该能够迅速恢复原状,留下轻微的凹痕。如果肉质松软或按压后凹陷不复原,可能表示肉质不够新鲜。...
肉类
熟食得pH值怎么
测试
的?
答:
(3)不同腐败分解过程,
也影响到肉的pH值变化
,例如有时候,细菌腐败分解过程中产生氨与其他产物结合成盐类,失去中和酸的能力,或有时候变质肉在腐败过程中蓄积大量的有机酸类或有些病畜肉,结果都使肉的pH值与普通的新鲜肉相似。这些情况都说明了pH值不能作为评定肉类新鲜度的标准。5、肉品pH值的...
如何辨别鹅肉的
新鲜度
?
答:
观察颜色:新鲜的鹅肉通常呈现出粉嫩的红色或淡红色,肌肉纤维清晰可见,脂肪白而透亮
。如果鹅肉的颜色偏暗或有褐色斑点,可能表明肉类存放时间过长或未妥善保存。检查皮肤:
新鲜的鹅皮应该是光滑的,没有黏腻感
。如果鹅皮表面有粘稠的分泌物或者干燥、粗糙,这可能是不新鲜的迹象。闻气味:新鲜的鹅肉应该...
肉的
新鲜度检验
影响实验成败的因素
答:
1、猪肉的卫生
标准
2、鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉的卫生标准注:肉汤的
检查
称取切碎的样品20g于200ml烧杯中,加水100ml,用表面皿盖上,加热至50~60℃后,开盖,按上表要求检查气味,继续加热至沸20~30min,检查肉汤的气味,滋味及透明度,脂肪的气味及滋味。二、肉的细菌学
检验
(一)目的要求通过镜检,掌握
肉新鲜度
的细菌...
检测肉新鲜度
的方法
答:
肉的
新鲜度
一般可分为
新鲜肉
,次鲜肉和不鲜肉三类。感官识别主要从色泽、粘度、弹性、气味等方面进行。方法/步骤 1/5 分步阅读 色泽:新鲜肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白,次鲜肉色稍暗,脂肪缺乏光泽,不鲜肉无光泽,脂肪为灰绿色。2/5 粘度:新鲜肉外表微干或微湿润,不粘手,次鲜肉外表略湿,稍粘...
有哪些判断牛柳
新鲜度
的技巧分享?
答:
检查
包装:如果是预包装的牛柳,检查包装日期和保质期是非常重要的。确保购买的牛柳在保质期内,并且包装完好无损,没有破损或者渗水的迹象。观察肌理:新鲜的牛柳肌理清晰,肌肉纤维之间有适量的脂肪分布,这些脂肪应该是白色或者微黄色的。肌理模糊或者脂肪颜色发暗都可能是
新鲜度
不佳的标志。触感:用手触摸...
如何辨别瘦肉的
新鲜度
?
答:
观察颜色:
新鲜
的瘦肉颜色鲜艳,有光泽。猪肉呈淡红色或鲜红色,牛肉呈鲜红色或深红色,羊肉呈深红色。如果肉的颜色发暗、发灰或者发绿,那么这块肉可能不新鲜。闻气味:新鲜的瘦肉应该有淡淡的血腥味或者没有明显的异味。如果闻到酸臭味、霉味或者其他不正常的气味,那么这块肉可能已经变质。
检查
肉质:...
如何辨别雪花牛肉的
新鲜度
?
答:
观察颜色:新鲜的牛肉颜色应该是鲜红色或者深红色,表面看起来湿润有光泽。如果牛肉呈现出暗红色或者褐色,可能是肉品已经开始氧化,
新鲜度
下降。颜色过于苍白可能意味着
肉类
储存时间过长或处理不当。
检查
肉质:新鲜的雪花牛肉质地坚实,弹性好,用手指按压后能迅速恢复原状。如果按压后肉面凹陷处恢复缓慢或者...
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