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国标检测肉类新鲜度
买牛肉时这样分好坏?
答:
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。鉴别牛肉的
新鲜度
:鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法:看色泽:
新鲜肉
肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘...
风干牦牛肉怎么分辨好坏
答:
牛肉的等级: 牛肉的等级是按部位划分的: 特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子。 鉴别牛肉的
新鲜度
: 鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法: 看色泽:
新鲜肉
肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。 摸粘度:新...
1、冷冻肉挥发性盐基氮是用检出限表述,还是是测出限、定量限表述?_百 ...
答:
一般应注明实际
检测
值,同时标明
国标
规定检出上下限进行对比和参考 挥发性盐基氮( Total Volatile Basic Nitrogen,TVB-N),是指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。据挥发性盐基总氮是肉食品
新鲜度
最重要的理化指标,也是肉品检验的须测项目。挥...
如何识别注水
肉
和注胶肉
答:
对于仅为增加重量的不法商贩而言,多采用工业用卡拉胶,工业用胶是有刺激性气味的,仔细辨别与正常肉的气味是有差异的。注胶肉能闻到一点刺激性气味。4、测水分 用注水肉水分
检测
仪。2010年新
国标
对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制:猪肉水分小于76.5%;牛肉水分小于76.5%;鸡肉水分小于76.5%;羊肉...
新鲜
猪肉含氮量比变质的少,为什么?
答:
次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜,呈暗灰色,无光泽,切断面的色泽比
新鲜
的肉暗,有黏性,肉汁混浊。变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象,切断面发暗或呈淡绿色、很黏,肉汁严重混浊。【气味鉴别】新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味,有一股新鲜的味道。次鲜猪肉在肉的...
鸡胸
肉
放冷藏 鸡胸肉放冷藏注意事项
答:
1、鸡胸肉也就是鸡脯肉,这个部位的肉质较多,骨头较少,而且肉质比较完整。按照
国标
,在超市中购买的散装肉,最好在两个月内吃完。采用低温冷冻法保存食品,的确能抑制微生物生长,保存食品的风味、营养成分以及食物原有的性状和
新鲜度
,但达到上述效果的前提是只冻一次,且不能时间过长。2、在买回...
在冰箱里冷冻了一年的肉还能吃吗?
答:
\x0d\x0a所以,在冰箱当中冷冻的鱼和肉,最好不要超过两个月,要不然您便享受不到食物原有的美味和营养了。\x0d\x0a 按照
国标
,在超市中购买的散装肉,最好在两个月内吃完。另外需要提醒的是:1.在买回后,也要保证其冷冻温度为零下14摄氏度。2.平时冰箱门要尽量少开关,因为每开一次...
大家用什么方法
检测
鱼粉的
新鲜度
呢?
答:
半 微 量 定 氮 法 1 、原理 挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性,在碱性溶液中蒸出后,用标准酸滴定计算含量。 2 、试剂 2.1 氧化镁混悬液( 10g/L ):称取 1.0g 氧化镁,加 100mL 水,...
怎么辨别食品安全
答:
肉类
的安全选购与食用
新鲜
的
肉类
表面有光泽,并有一种固有的香味,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的肉颜色暗淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有黏液,可以闻到异常气味。如是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,...
新鲜
的猪心冷藏可以保存多长时间?
答:
猪心放冰箱,如果是冷藏可以放三天,如果是冷冻可以放三个月。猪心为猪的心脏,是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用,效果明显。猪心含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分,具有营养血液,养心安神的作用。
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