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老月饼的做法及配方
80年代的老式
月饼做法
答:
老式月饼的做法如下:用料:
皮料、中筋面粉110克、转化糖浆76克、枧水1.6克、花生油30克、馅料、花生仁15克、西瓜仁20克、南瓜仁20克
、松仁10克、杏仁15克、芝麻20克、果蓉40克、麦芽糖30克、熟面粉130克、橘子皮丝10克、猪油10克、葡萄干10克、盐少许、白酒少许。步骤:1、果仁都烘烤熟,花生...
老式软皮
月饼的做法
答:
11、放入
月饼
模具里,在铺好锡纸的烤盘上,压出花纹就可以了 12、都压好后,表面喷一些水,放入预热好的烤箱中层,上下火200度烘烤5分钟至花纹表面定型 13、花纹定型后取出烤盘,烤箱不要关,在月饼表面刷上蛋黄液,放入烤箱,继续烘烤15分钟,表面呈金黄色就烤好了。14、刚出炉的月饼饼皮很干硬,...
老式
月饼的做法
大全
答:
烤箱预热好后放入月饼,中上层上下火烤3~5分钟定型取出,用刷子蘸取蛋液轻轻刷在月饼表面
。刷上蛋液不能太多喔,刷太多蛋液会让月饼表面花纹模糊掉。刷好蛋液后放回烤箱内,烤15分钟左右即可。★ 广式水果月饼 ★材料:哈密瓜2000g、冬瓜2000g、砂糖200g、柠檬汁30ml、转化糖浆80g、枧水1g、花生油、25g、面粉130g、...
东北老式
月饼的配方
及具体
做法
答:
1.将油纸铺在烤箱托盘上 2.将适量的黄油弄到碗里;将装黄油的碗,放在盛有开水的盆里,隔水融化 3.将干面粉入盆 4.将融化的黄油倒入面粉里,加入少许盐,搅拌开,再分次加水,加一次水搅拌一次,直到可以用手揉 5.揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,饧二十分钟。(此为水油面)6.将干面粉入盆,...
老式发面
月饼的做法
大全
答:
3.将软化糖浆加入粉里面,楺成面团 4.用保鲜袋装起松弛20分钟 5.将松弛好的饼皮分成等分 6.馅料也分成等份
,(我的技术不高,我用的比例是:皮:馅是3.5:6.5)7.取一块饼皮压扁,放上绿豆馅。8.慢慢用手把饼皮向上推,收口揉圆。9.这是我包好馅的饼团 10.月饼模内用面粉晃几下,再...
厚皮五仁
月饼做法
,老式广东厚皮五仁
月饼的
做
答:
老式五仁
月饼的做法
黄油室温下软化,加入白砂糖、全蛋液。电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大,呈羽毛状。加入稻米油或玉米油,继续用电动打蛋器搅打至粘稠,如上图。筛入低粉,用硅胶刮刀拌匀和成面团,期间根据面团情况,调整低粉的量,范围在加减10克以内,成功的面团无油分渗出。馅料制作:将熟...
做
老月饼配方
答:
老月饼的做法
1.首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质 2.接下来制作饼馅,将80克的老冰糖打成糖粉,45克用刀拍成碎粒、核桃仁、...
中秋节
月饼怎么
做
答:
枣泥南瓜
月饼的做法及配方
食材:南瓜350g,红枣200g,高粉375g,白糖 做法:①红枣温水浸泡30分钟,清水冲洗干净。南瓜去皮去瓤切片,撒上适量白糖蒸熟。红枣去核,料理机打碎。蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥。南瓜泥趁热倒入高粉,揉成光滑面团。均匀下剂子(大约40g左右)。②取一剂子,搓圆按扁,中央放...
传统老式手工芝麻
月饼做法
?
答:
1.面料准备好,转化糖浆、枧水、植物油、面粉。2.转化糖浆、植物油和水混合均匀(转化糖浆是自己煮的方法,所以我就不说了我把水和食用碱和水混合,比例是1:3)3.将面粉加入混合转化糖浆中搅拌均匀,揉成面团,放入冰箱醒1小时 4.馅料做好,放入容器中搅拌均匀 5.将醒好的面团分成35克的小团子,...
桥墩
月饼的
制作
配方
?
答:
桥墩
月饼的
具体
做法
如下:准备食材:面粉,猪油,糖,开水,肥肉,红瓜,绿瓜,冬瓜茶,蜜枣,花生仁,黑芝麻,白芝麻,糯米粉,盐,香葱,这些食材根据自己的喜好适量准备,如下步骤中有食材比例。1、粉:猪油:糖的比例为4:1:1(其中粉是面粉:糯米粉=5:1)。用适量开水把糖拌匀,加入猪油和面粉揉...
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