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绿豆烧出来发红怎么回事
为什么绿豆
汤会煮成
红色
?
答:
酚类物质氧化后会变红,绿豆的种皮就含有酚类物质。在烹饪过程中,苯酚逐渐被氧化,颜色会由绿变红
。其次,北方的自来水一般都是碱性的,碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分,使其变红。绿豆汤是以绿豆和水为主要原料制成的汤。绿豆汤营养丰富,是一种经济价值和营养价值都很高的汤。绿豆汤是中国传统的...
今天熬的
绿豆
汤变成
红色了
,是
怎么回事
阿?刚租的房子有井水和自来水,我...
答:
变红是因为汤里显色的物质被空气氧化了
,类似切开的苹果放在空气里会变色一样。其实绿豆汤红的绿的都不影响营养价值。简单说,开着盖煮是绿的,盖着盖煮是红的。想煮绿的:1、烧水 2、水开了以后下绿豆 3、开锅后小火盖锅盖煮大约15分钟 4、让煮好的绿豆汤以最快的速度变凉 5、滤除豆皮和豆...
煮
绿豆
汤为何有时是绿色有时是
红色
呢?哪种颜色的绿豆汤消暑效果最...
答:
绿豆在煮完之后,里边的酚类物质就会和空气中的氧气产生反映,酚类物质变成了醌类化学物质
,那样我们看到绿豆汤颜色便是红色的了。煮下来的料汁或是绿色,就表明都还没产生反映,只需绿豆汤不和O2触碰,或者触碰的偏少,它便是绿色的,但是时长一长还会变为红色的。但是不论是绿色或是红色也不干扰其...
煮
出来
血
红色
的
绿豆
汤
答:
总而言之,绿豆汤之所以煮出来是红色的,
一方面与水中金属离子浓度以及其酸碱性有关,另一方面则与空气中的氧气有关
。如何煮出绿色的绿豆汤?据上述,如果想煮出绿色的绿豆汤,就要在水、器具的选择以及煮制方法上想办法。首先,在选用水方面上,最好用纯净水,家中如果安装有自来水净化器最好...
绿豆
用铁锅熬
出来
的烫
怎么
是
红色
的
答:
一、千万不要用铁锅煮绿豆汤,因绿豆中含有元素单宁,
在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道
,而且对人体有害。 二、绿豆汤变红是因为放置在空气中的时间长了被氧化造成的.怎样煮绿豆汤 首先把绿豆淘洗干净,沥干水分;沙锅放清水烧开,然后放入绿豆,...
我们煮
出来
的
绿豆
汤应该是绿色的呀,
怎么
煮出来是
红色
的呢?
答:
绿豆
放气中被氧化了,汤煮出去可能是红色的。刚熬
出
的绿豆汤通常全是没问题的翠绿色,可是由于放的时间段太长,一会就变成
了红色了
,这样的事情便是没问题的。而
发红
的因素便是,绿豆外皮总混的酚类物质,根据氧化聚合的造成的,一切正常而言,开了外盖煮的绿豆更非常容易变色,而选用压力锅煮的就非常...
为什么
有的
绿豆
汤是绿的,有的是红的?
答:
之所以
绿豆
汤会变成
红色
,这是因为绿豆里面其实含有非常丰富的分类物质,这个物质在水里面颜色确实是绿色,但是和空气过多接触之后就会发生化学反应,变成红色或褐色,我们在煮绿豆汤的时候可以盖上盖子,煮好之后要尽快喝掉,这样就会防止出现变色的情况了。可能会有一些人说明明盖上盖子了,
为什么
煮
出来
的...
自己在家熬的
绿豆
汤
为什么发红
?应该
如何
改进?
答:
1.释放的空气被氧化 刚煮好的
绿豆
汤是绿色的,过一段时间就
变红
了,这是正常现象。变红的原理很简单,是绿豆汤里绿豆皮溶解的酚类化合物在空气中氧气的作用下发生氧化聚合的结果。所以这就是
为什么
开着锅盖煮绿豆粥容易变色,而用高压锅煮绿豆粥不容易变色。2.用含碱的自来水煮沸 绿豆汤可以长期保存...
煮
绿豆
粥
为什么
会
发红
色?怎么煮即健康又能是绿色
答:
绿豆
粥煮红了是因为绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气发生了氧化作用,所以
变红了
。一般来说铁锅煮绿豆粥容易变红,还有就是开盖煮绿豆粥容易变色,另外,如果锅上有油,煮绿豆粥也容易变红的。用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。一道绿豆粥健康做法 步骤一:取适量的绿豆放在大碗里,倒入清水淘洗2...
我们煮
出来
的
绿豆
汤
怎么
是
红色
的,正常到底是什么颜色的呢?
答:
此外,由于
绿豆
中的黄酮素和金属离子功效后,也会产生颜色较深的一氧化氮合酶,因此用铁锅煮出去的绿豆汤就会
发红
或是颜色发暗。3、水体太硬 水体也是导致变色的关键缘故,假如本地的水体偏硬,而且水里金属离子较多,也会加快绿豆自身酯类化合物的空气氧化,并造成络离子,造成汤害怕红。绿豆汤
如何
避免...
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