我们煮出来的绿豆汤应该是绿色的呀，怎么煮出来是红色的呢？
有很多的人他们都会煮上一些绿豆汤来喝，而且绿豆汤有着解暑的作用，那么在煮绿豆汤的时候，其实有很多的人他们都会发现这样的一个问题，那就是有的人煮的绿豆汤是绿色的，但是有的人煮出来的绿豆汤是红色的，这到底是为什么呢？
绿豆放气中被氧化了，汤煮出去可能是红色的。刚熬出的绿豆汤通常全是没问题的翠绿色，可是由于放的时间段太长，一会就变成了红色了，这样的事情便是没问题的。而发红的因素便是，绿豆外皮总混的酚类物质，根据氧化聚合的造成的，一切正常而言，开了外盖煮的绿豆更非常容易变色，而选用压力锅煮的就非常少有这种的情形产生。
含碱的饮用水熬料，汤煮出去可能是红色的。事实上熬料出去的绿豆汤，放得时间久不容易变色，跟大家煮黄豆时要的水有关系。常见的生活用水有饮用水和矿泉水，假如选用的是去离子水来煮绿豆汤，那麼它的颜色也最绿，并且能长期保持不变。而用饮用水来煮绿豆得话，汤的颜色转变是特别快的。煮完的汤通过气体后，颜色会由于时间的变动而渐渐地加重，北方地区的饮用水通常全是碱性水，因此颜色转变就较为显著了。
煮绿豆汤时要的铁制器材，汤煮出去可能是红色的。平常煮绿豆汤的器材，也会直接影响到绿豆汤的颜色。在制造的历程之中，假如经常的用铁勺开展拌和，也会导致绿豆汤变色，绿豆之中的活力大多数出现于绿豆皮之中，而绿豆皮里边的黄酮素和金属离子开展功效以后，很可能会变为颜色较深的一氧化氮合酶，从而造成煮出去的绿豆汤的颜色泛红或者变黑。
平常煮绿豆汤时，最好不要用炒锅煮，与此同时搅的情况下不能用铁勺。无论是红色汤或是翠绿色汤，一切正常而言都是有营养成分。但是比照而言得话，翠绿色的绿豆汤会比红色的绿豆汤会更有利于身心健康。那麼，要绿豆汤怎么煮才会变色呢？
教你1招煮出清亮翠绿的绿豆汤
最先，先用凉水将绿豆清洗放进锅内，随后再添加开水。在煮的环节中，假如水不足得话，不必加凉水，再次加温水，那样煮得话滋补汤也就是翠绿色的了。
次之，走红煮豆时要准备要将黄豆煮至烂熟了，也就是绿豆煮到盛开，那样吃起来不仅爽口，也不必担心茶汤颜色会发红，营养成分也愈发的高。一部分在熬粥时，喜爱放进一些食用纯碱，那样很易引起反映，汤变会发红。尽管那样会让黄豆迅速变熟，可是不建议那么做，由于黄豆之中的营养成分会有一定的损害。
再者，煮汤时最好是盖紧盖子。由于担心煮过分，许多人们在煮的历程之中，为了更好地随时随地观查它的形状，就立即的将盖子打开了。绿豆皮的多酚类物质，与o2触碰后，假如空气氧化成醌类化合物，汤颜色便会加重。平常煮时可以开文火，将盖子盖紧，那样可以更强防止产生氧化还原反应。
最终，水开然后再放进绿豆。绝大多数家中在做绿豆汤时，会与此同时将绿豆和水一起入锅，恰当的办法是先将烧开了以后，再改成文火入入绿豆，这一模样煮出去的汤颜色是较好的。这时总混的成分全是豆油皮中的活力成份，不仅清热解毒能力最强，还不容易产生空气氧化。