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生粉和水淀粉是一样可以勾芡吗
生粉和淀粉
的区别?
答:
生粉是所有淀粉类的总的称呼,生粉属于淀粉中的一种,所以说
生粉是淀粉
也没错!但生粉有很多种,比如玉米淀粉、红薯淀粉等等!一般的用途如下 1、一般煮菜类的话都是用的生粉,但是不同的菜要用不同种类的生粉,下面介绍下不同的用法.
勾芡
分为浓芡和薄苕,一般使用玉米淀粉。像鱼香肉丝、糖醋排骨、...
淀粉与水淀粉是一样
的粉么??一般都能用些什么用?
答:
基本是没什么分别。都是
淀粉
。
生粉
一般用于
勾芡
。澄粉一般用于做点心。虾饺、粉果。相对生粉筋性比较小。其他的大同小异基本都是用于勾芡。不过小麦粉就不理解啦 小麦面粉是做馒头的 要是小麦淀粉我就没用过。。。
干淀粉,
水淀粉
,
生粉
到底有什么区别?
答:
三、生粉=淀粉
,生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的,而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及软化肉质。另外,生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。
水淀粉是生粉吗
?水淀粉到底该怎么调
答:
生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、
勾芡
等。水淀粉在一些淀粉里面加入水,就是平时所说的水淀粉了,这主要是用来油炸东西的时候用到的,淀粉的种类是很多的,其中生粉就是淀粉的一种特殊的淀粉类型,是属于淀粉的,但是
水淀粉和
生粉的...
水淀粉是生粉吗
答:
生粉
看上去粉质细腻、颜色泛白,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼,最主要的是用于肉类原料的加工等等。而
淀粉
大部分是用红薯做的,当然也有其它原料做成的,比如土豆之类的,在烹饪中会用来上浆
和勾芡
用。另外,淀粉还泛指葡萄糖分子聚合物,也可理解为碳水化合物。不过,虽然二者的名字...
用
水淀粉勾芡是
什么意思
答:
一般情况下
水淀粉是
干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉,也称湿淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。
勾芡
用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在
和水
加热至60C时,则...
生粉和淀粉
一字之差,用途却截然不同,弄懂了你也转身变大厨
答:
由于结构不同,生粉受热之后一旦结块,基本不可能把它泄散。淀粉受热之后,还可以用水油泄散。比如
勾芡
浓了,加水还可以化开,生粉则是不可能的。
淀粉和
生粉的用途不同 生粉比较细腻,粘度比较弱;而淀粉则是更加粗糙,粘性较强。所以根据这些特性,淀粉和生粉的用途也是不
一样
的。(1)勾芡 勾浓芡...
水淀粉是
什么东西?面粉还是
生粉
?
答:
水淀粉是生粉
,水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉,
勾芡
用的淀粉由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等,淀粉不溶于水,
和水
加热至60C时糊化成胶体溶液勾芡就是,利用淀粉这种特性。...
淀粉和
生粉
一样吗
答:
问题一:
淀粉和
生粉
一样吗
生粉:在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等, 有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米
淀粉勾芡
的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤...
生粉 淀粉 有什么区别?
勾芡
是不是随便用
生粉和淀粉
都
可以
?还是有什么适 ...
答:
很多的在做菜的时候,最后出锅的之前,都会用
水淀粉
稍微的
勾芡
一下,因为这样做出来的菜才会更加的入味,因为有些菜还没有很入味,这时候就可以加点水淀粉来稍微的勾芡一些,那么,做菜的时候用
生粉
还是淀粉好呢,其实做菜的时候生粉比较好,因为烹调的过程中,是非常的广泛,也是特别的细腻的,粘性也是...
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