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牛肉拉面汤料配方 正宗
兰州
拉面汤料配方
是什么?
答:
备料准备:香菜洗净、青蒜洗净切碎;白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却
,以去萝卜的异味;另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用;再拉上拉面煮熟加上汤料和牛肉即可。
兰州
拉面汤料配方
正宗
兰州
牛肉拉面汤料
配置解密
答:
正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方:1、原料:牛肉5000克,牛骨头5000克。2、辅料:白萝卜6000克,生姜块300克,调料粉60克,盐500克,蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量
。3、特制调料粉配方:花椒100克,胡椒粒、茴香各120克,草果、肉蔻、干姜各60克,草蔻30克,荜拨、山奈各20克,八角40克,丁香5克。
牛肉拉面汤料配方
答:
牛肉面汤料正宗配方:
牛骨5斤,牛杂10斤(牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺),水30斤,萝卜6斤,面筋1斤,沙姜1两、拍姜半斤
。香料:甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克,用汤料袋装好。调料:盐75克,味精125克,生抽100克,老抽200克,面豉酱150克,白酒50克。牛肉面汤料做法:1、...
牛肉拉面汤料配方
单
答:
汤料配方:花椒100克
,胡椒粒120克,茴香120克,草果60克,肉蔻60克,干姜60克,草蔻30克,,荜拨20克,山奈20克,八角40克,丁香5克。制汤关键:1、调料粉是牛肉面汤的关键。2、为保证汤色清澈见底,在煨制过程中火一定不能大,要小火熬制,不能让汤大滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,...
请问兰州
牛肉面
里放的香料是什么?
答:
兰州
牛肉拉面汤料
精准
配方
:一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料...
兰州
拉面汤料配方
正宗
答:
兰州
拉面汤料配方
做法如下:工具/材料:牛棒骨、牛油、三黄鸡、
牛肉
、清水、盐、味精、鸡精、拉面汤料、葱、姜、蒜、锅、勺。1、首先选用新鲜的牛棒骨(牛大腿骨),牛油,牛油选择牛腰子油或者牛肚油也叫牛板油,选用新鲜的三黄鸡有条件的用老母鸡,牛肉就用牛腿肉,提前准备好所需的材料。2、将买...
兰州
拉面汤料
的
配方
答:
一、
配方
:
牛肉
、大葱、生姜、胡萝卜、八角、香叶、辣椒、草果、山楂片、生抽、老抽、番茄酱、豆瓣酱:适量。二、做法:1、牛肉洗净切块,大葱洗净切段、生姜洗净切片、胡萝卜洗净去皮切块备用。2、起锅倒油烧热,把牛肉放进去翻炒至出油。3、下葱段、姜片、草果、八角、辣椒继续翻炒香味。4、倒入...
兰州
牛肉拉面汤
的
配方
有哪些
答:
兰州
牛肉拉面
的关键是煮
牛肉汤
。主料:牛肉;
配料
: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出...
兰州
牛肉拉面汤料配方
(二)
视频时间 02:30
兰州
牛肉拉面汤
的做法是怎么做的,有哪些步骤?
答:
8、将面粉用清水搅拌至无干
面
。9、再揉和均匀。10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。11、取一块,饧至好的面团搓成条。12、充分拉长。13、两头对折,反复几次。14、擀成片,切成条。15、一根 一根拉成面条。16、入开水锅中煮熟。17、捞在大碗中。18、浇上
牛肉汤
。19、加入牛肉片 香菜 ...
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