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兰州拉面汤料配方 正宗兰州牛肉拉面汤料配置解密
如题所述
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推荐答案 2024-03-27
正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方:
1、原料:牛肉5000克,牛骨头5000克。
2、辅料:白萝卜6000克,生姜块300克,调料粉60克,盐500克,蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。
3、特制调料粉配方:花椒100克,胡椒粒、茴香各120克,草果、肉蔻、干姜各60克,草蔻30克,荜拨、山奈各20克,八角40克,丁香5克。
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兰州拉面汤料配方
单
答:
1、煮肉时调料配方为:干姜片20%
,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。2、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3...
兰州拉面汤料配方
是什么?
答:
备料准备:香菜洗净、青蒜洗净切碎;白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味;另起一锅,放入煮好的
牛肉汤
,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用;再拉上
拉面
煮熟加上
汤料
和牛肉即可。
兰州拉面汤料配方
正宗
答:
兰州拉面汤料配方
做法如下:工具/材料:牛棒骨、牛油、三黄鸡、
牛肉
、清水、盐、味精、鸡精、拉面汤料、葱、姜、蒜、锅、勺。1、首先选用新鲜的牛棒骨(牛大腿骨),牛油,牛油选择牛腰子油或者牛肚油也叫牛板油,选用新鲜的三黄鸡有条件的用老母鸡,牛肉就用牛腿肉,提前准备好所需的材料。2、将买...
兰州牛肉拉面汤料配方
(二)
视频时间 02:30
兰州牛肉拉面汤料配方
,制作流程。
答:
兰州牛肉拉面汤料配方
制作流程!清香型料渣:白胡椒0.4斤,姜皮0.5斤,肉蔻0.1斤,熟孜然0.4斤,大茴0.1斤,毕拔0.1斤,丁香0.1斤,小茴0.1斤,花椒0.4斤, 草果0.5斤,草扣0.1斤,全部搅拌均匀打成粉。盐300克,味精120克,鸡精100克.水40斤。牛肉面汤制作的工艺流程:
牛肉汤
制作...
兰州牛肉拉面
的
汤料配方
,到底是怎样的呢?
答:
汤
底:主料:牛肉2斤,牛腿骨2根,牛油2斤,鸡架2个,一品香3勺,十三香半袋,a香料半包,鸡精4把,味精4把,咖喱粉3勺; 在制作一份标准的
牛肉拉面
时,先将牛骨头汤和调料水按1:3的比例搅拌均匀提前对好,放入锅内烧至90℃,放入盐、味精、鸡精(按3:1:1的比例)调味后再浇淋拉面上。地道...
兰州拉面汤料配方
答:
好吃的
兰州拉面汤料配方
如下:一、
牛肉汤
。一般兰州拉面它的汤都是清汤,但是平时我们吃的面条的清汤都是用清水加上一些香料制作而成,或者是用牛骨头、羊骨头、鸡骨架熬制成的高汤来制作面条的汤料,那么兰州拉面是不同的。他们的骨头汤是用精选的牛骨头炖制而成,将牛骨头当中的所有的精华都融在汤...
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