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点豆花的正确方法
点豆花
或做豆腐时需要在豆浆中添加少量的
答:
营养丰富的豆腐。
点豆花
或做豆腐时需要在豆浆中添加少量的 用卤水点制的豆腐含水量少,质地较硬,豆香味浓,口感绵韧,俗称老豆腐或北豆腐,其烹调
方式
主要有炒、炸、酿等等。用石膏点制的豆腐含水量多,色泽洁白,质地软嫩光滑,俗称嫩豆腐或南豆腐,其烹调方式主要有烩、烧、入汤等等。
豆腐花的做法
和配方
视频时间 03:03
豆花
非常美味,豆花在家里怎么做又滑又嫩?
答:
要做好
豆腐花
需先选定黄豆。一定要选当时的新鲜的黄豆。当日夜里把黄豆淘去残渣,清洗干净,多放一些水浸泡一个晚上。第二天早上用多功能料理机的磨几次磨得细一些或是用豆桨机磨但无法加温。我们家一般用的石磨盘,磨出去更细致更嫩滑。磨好的豆桨倒进锅中烧开。能用大一
点的
锅煮要不然豆桨非常...
卤水
点的
豆腐怎样能嫩
答:
就是压严实就是了。还有一个
方法
就是,有人是在
豆花
中加了豆粉,就是平时做菜的勾芡粉,这样看起来更加细腻。就这些了,还有可以试一下用石膏。好吃的豆腐一定是用,卤水
点的
,豆味香浓,最好别挑豆皮,那样会失去豆香味和口感,要想嫩就在卤水少放,就像鸡蛋糕,水少就老。
点豆腐脑用什么最好
答:
问题二:用什么点豆腐脑
方法
一 【材料】:嫩
豆花
、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨 菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)。 【
做法
】 1.大头菜切小丁,芹菜切末; ...
自制
豆腐花
该用什么东西点卤啊
答:
自制豆腐花该用盐卤来点卤。盐卤:将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶,形成的卤块,盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。自制
豆腐花的做法
如下:1、将所有材料准备好。2、黄豆洗净,挑选出霉变的黄豆,加入清水浸泡...
永和豆浆有一种东西叫豆腐王,什么是"豆腐王"?为什么叫"点"
豆花
?
答:
所谓点豆腐就是往烧开的豆浆里加入凝固用的材料,使豆浆凝聚成大量的块。这种块会和水分开,在水种看起来会像很多小花,所以叫
点豆花
,不要怀疑,我是专业的。在把这种花用机器压成形就是常见的豆腐。“豆腐王”学名叫葡萄糖酸内脂,简称“内脂”,也是一种凝固用的材料,现在很多人用它做内脂...
自制
豆花
怎么熬才细腻?
答:
建议选用葡萄糖内酯来点卤,做出来的
豆花
、豆腐,那叫一个细腻娇嫩。葡萄糖内酯3克,加温水30克混合均匀,倒入点卤盆内。点卤切记,一定要用陶瓷盆或陶缸,切记不能选用铁质等金属容器,这是做豆花失败最常见的原因。
做法
主料:干黄豆150克、纯净水1200克 点卤:葡萄糖内酯3克、温纯净水30克 用具:...
请高人教教我酸浆豆腐脑如何点?
答:
点浆
方法
:将酸浆水和豆浆混合均匀,先用不锈钢瓢不断的拔动豆浆,让豆浆上下旋转,然后将酸浆水放在瓢的前方,让酸浆水慢慢流入豆浆内,待豆浆变稠,出现小颗粒
豆花
停止卤水并提瓢。注:在一般情况下,豆浆浓度越高,酸浆水用量越多,越低越少。蹲脑 点好的浆保温状态下蹲15--20分钟后,用手摸脑...
豆花点
出来太嫩是怎么回事?
答:
最后,
豆花的
口感还与豆子的种类有关。一般来说,黄豆制作的豆花口感最佳,绿豆次之,红豆最差。因此,制作豆花时,最好选择黄豆。总的来说,
豆花点
出来太嫩,可能是因为豆浆浓度过低、凝固剂用量不当、烹饪
方法
不
正确
或豆子种类不佳等原因。要改善这种情况,可以从提高豆浆浓度、选择合适的凝固剂并控制...
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