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果蔬原料的特点有哪些
果蔬
加工对
原料的
种类和品种
有什么
要求
答:
一、原料的特点和加工适性
;就果蔬原料的特点而言,果品比较简单,除构造上有较;季节性:水果和蔬菜的加工明显地受到果蔬生产季节的;地区性:果蔬生产受到自然条件和生产环境所制约,即;易腐性:水果和蔬菜富含水分,都容易腐烂和变质,因;复杂性:水果和蔬菜种类多 一般来讲,
采收过早
,果实色泽浅,...
新鲜的
果蔬原料有什么特点
答:
新鲜的果蔬原料有
绿色光泽。清甜爽口、芳香的气味,汁水充盈
。
果蔬
中糖
的特性包括
哪四部分
答:
1、糖是果蔬体内贮存的主要营养物质
,是影响果蔬制品风味和品质的重要因素。2、糖是微生物的主要营养物质,结合果蔬含水量高的特点,加工中应注意糖的变化及卫生条件。3、糖在高温下自共存时,是发生美拉德非酶褐变的重要反应底物,影响制品色泽。身的焦化反应,影响制品色泽。4、淀粉与加工相关的特性:淀...
高品质的
果蔬
脆片,怎样生产高品质的果蔬脆片?
答:
果蔬原料具备地区性
,一部分蔬菜水果原料的地区性尤其显著。有一些生产厂家依据这一特性,会生产加工一些有地方特色的原料。例如有一些加工厂加工亚热带水果、生产加工朝天椒、冬枣等。在之后,这类特性会愈来愈明显。
蔬菜水果脆片口味松脆、口味各不相同、有益身体健康
,老少咸宜。储存了新鲜蔬果天然的颜色、...
果蔬原料哪些
答:
果蔬原料主要包括以下几类:
一、新鲜水果
。包括各种时令水果,如苹果、梨、桃、葡萄等。这些水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,为食品加工提供了天然的原料。二、新鲜蔬菜。包括叶菜类、根茎类、豆荚类等各种类型的蔬菜。这些蔬菜不仅富含多种维生素和矿物质,还含有多种生物活性物质,对保持人体健康...
果蔬
粉是固体饮料吗?
答:
果蔬粉是将
新鲜水果
、蔬菜加工成粉状的成品。其具有明显的优点:1、水分含量低,可以延长贮藏期,降低贮藏、运输、包装等费用;2、原料的利用率高,它对原料的要求不高,特别是对原料的大小、形状没有要求;3、加工制成果蔬粉后,拓宽了果蔬原料的应用范围。研究表明,果蔬粉几乎能应用到食品加工的各个...
什么
是
果蔬的
品质?它
包括哪些
内容?
答:
脱水
果蔬
:脱水果蔬是利用先进的加工技术,使
原料
中的水分快速减少至1% ̄3%或更低。脱水果蔬不仅营养损失少、耐贮藏,且因重量轻、体积小,便于运输、食用方便等
特点
,在人们日益追求安全、营养、保健、方便的绿色食品中,脱水果蔬越来越受到人们的青睐。其中以果蔬脆片的加工和果蔬粉的加工为两种主要果蔬...
果蔬
类
原料的
主要营养价值
答:
果蔬
类
原料的
主要营养价值有多种矿物质微量元素膳食纤维。果蔬粉主要是用一些新鲜的水果蔬菜提取制作而成的一种保健品。它的营养价值非常高。果蔬是水果和蔬菜的简称。是指可食用的水果和蔬菜,相对于肉食,是食物的一个类别。蔬菜是指可以做菜烹饪成为食品的一类植物或菌类,蔬菜是人们日常饮食中必不可少...
鲜切
果蔬的
加工工艺
答:
根据
原料特点
和生产需要,清洗效果可采用浸渍或充气的方法使得清洗效果得以加强。鲜切
果蔬的
体积大小对鲜切果蔬的品质会有影响。切割程度越大,引起的伤呼吸越严重;切割的体积越小,切分面积就越大,表面水分蒸腾越快,切分面流出的酚类物质容易被氧化,发生褐变,影响了外观品质,也不利于产品的保存。切割...
果蔬
干制
原料
如何选择分级
答:
果品干制对
原料的
基本要求是干物质含量高,粗纤维少, 可食率高,新鲜,充实饱满,成熟度适宜,色香味好,无腐烂、无 病虫害和严重损伤,并按大小、成熟度等进行分级。
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