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果蔬原料的主要特性是什么
果蔬
加工对
原料的
种类和品种有
什么
要求
答:
5. 地区性:果蔬生产受到自然条件和生产环境所制约
,即。6.
易腐性
:水果和蔬菜富含水分,都容易腐烂和变质,因。7. 复杂性:水果和蔬菜种类多。8. 一般来讲,
采收过早
,果实色泽浅,风味淡,酸度大,肉质生硬,产量低,品质较差;采收过晚,则组织变软,酸度降低,且不耐贮藏和热处理,影响产品脆...
新鲜
的果蔬原料
有
什么特点
答:
新鲜的果蔬原料有
绿色光泽。清甜爽口、芳香的气味,汁水充盈
。
果蔬
中糖
的特性
包括哪四部分
答:
1、糖是果蔬体内贮存的主要营养物质
,是影响果蔬制品风味和品质的重要因素。2、糖是微生物的主要营养物质,结合果蔬含水量高的特点,加工中应注意糖的变化及卫生条件。3、糖在高温下自共存时,是发生美拉德非酶褐变的重要反应底物,影响制品色泽。身的焦化反应,影响制品色泽。4、淀粉与加工相关的特性:淀...
果蔬原料
哪些
答:
果蔬原料主要包括以下几类:
一、新鲜水果
。包括各种时令水果,如苹果、梨、桃、葡萄等。这些水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,为食品加工提供了天然的原料。二、新鲜蔬菜。包括叶菜类、根茎类、豆荚类等各种类型的蔬菜。这些蔬菜不仅富含多种维生素和矿物质,还含有多种生物活性物质,对保持人体健康...
果蔬
类
原料的主要
营养价值
答:
果蔬类原料的主要营养价值有多种矿物质微量元素膳食纤维
。果蔬粉主要是用一些新鲜的水果蔬菜提取制作而成的一种保健品。它的营养价值非常高。果蔬是水果和蔬菜的简称。是指可食用的水果和蔬菜,相对于肉食,是食物的一个类别。蔬菜是指可以做菜烹饪成为食品的一类植物或菌类,蔬菜是人们日常饮食中必不可少...
高品质
的果蔬
脆片,怎样生产高品质的果蔬脆片?
答:
果蔬原料具备
地区性
,一部分蔬菜水果原料的地区性尤其显著。有一些生产厂家依据这一特性,会生产加工一些有地方特色的原料。例如有一些加工厂加工亚热带水果、生产加工朝天椒、冬枣等。在之后,这类特性会愈来愈明显。蔬菜水果脆片口味松脆、口味各不相同、有益身体健康,老少咸宜。储存了新鲜蔬果天然的颜色、...
果胶
的
物理
性质
可溶性固性物含量反应
果蔬什么
样的品质特质?
答:
1. 果胶是一种多糖类物质,具有很强的吸水保水性和胶凝性,这增加了果蔬的黏稠度并改善了口感。2. 果胶的物理
性质主要
体现在其可溶性和固性物含量上。可溶性指
的是
果胶在水中的溶解能力,通常通过水提取物质量与
果蔬原料
干重之比来衡量。3. 这一可溶性指标对果蔬的品质特质有着显著影响。例如,在果汁...
蔬菜
原料
名词解释
答:
具体如下。“蔬菜类
原料的
概念与化学成分概念:是指可以用来制作菜肴或面点馅心的草本植物化学成分:主名称水无机盐维生素有机酸挥发油色素碳水化合物大多数蔬菜的含水量为65—90%。且含水量是检验蔬菜质量
的主要
指标。蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类,蔬菜是人们日常饮食中必...
有个东西
叫什么果蔬的
?
答:
主要原料
: 植物浓缩物(葡萄籽、胡萝卜、番茄、草莓、枸杞、黑加仑、芦笋、蘑菇)、茶多酚、低聚木糖、甜蜜素、硬脂酸镁
果蔬
营养素具有以下
特点
:1、本品由许多种果蔬精华素组合,含有数百种天然状态的维生素、矿物质、植物生化 类等物质,天然、安全美味,可满足人们日常饮食结构中对水果、蔬菜摄入量缺乏...
什么是果蔬的
品质?它包括哪些内容?
答:
脱水果蔬:脱水
果蔬是
利用先进
的
加工技术,使
原料
中的水分快速减少至1% ̄3%或更低。脱水果蔬不仅营养损失少、耐贮藏,且因重量轻、体积小,便于运输、食用方便等
特点
,在人们日益追求安全、营养、保健、方便的绿色食品中,脱水果蔬越来越受到人们的青睐。其中以果蔬脆片的加工和果蔬粉的加工为两种
主要果蔬
...
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