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家庭怎样腌制榨菜
家庭榨菜
的
腌制
方法是
怎样
做的
答:
5.压榨:腌后的菜头在菜卤中淘洗出缸
,再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨,排出菜卤,以每380公斤榨得100公斤为宜,折率过高影响成品的保藏,过低影响出成率。榨菜时要勤要缓,使菜头受榨均匀,脱卤一致。榨后修去飞皮、挑去老筋。6.拌料:每100公斤榨后的菜头用盐4.1公斤,辣椒粉1....
乌江
榨菜怎么腌制
乌江榨菜是
如何腌制
出来的
答:
1、家庭制作方法:青菜头(茎瘤芥)经盐腌后压榨,除去一部分水分。榨菜即因此得名
。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),装坛,封口,在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下,坛里的榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为...
怎样
做淹
榨菜
答:
1、腌制榨菜的时候,把收取的新鲜榨菜,
选择那些质地嫩,外表为圆形而且实习的榨菜为最好,把它们洗好以后放在容器中加入食用盐进行腌制
,等到它外表变为深绿色以后,再取出,用重物压制,把里面的水分去掉。2、把脱水以后的榨菜沥干以后,进行二次腌制,这里腌制的时候不能少于三十六小时,在腌制时放入食用...
榨菜
整颗
腌制
方法
答:
1、首先需要先将大头菜清洗干净,清洗干净后用刀大头菜中间划两个口,方便腌制入味
。(对于想要腌制很多榨菜的家庭来说,可以选择一整个来腌制会方便很多)然后加入食用盐,盐的量要稍微多一点,因为在咸菜中,盐是最好的防腐剂,搅拌均匀,腌制一个小时。2、经过一个小时的腌制,大头菜已经出水了,而且...
榨菜
的淹制方法?
答:
制法:
榨菜削皮洗净,晒蔫,用白酒、盐腌渍三四天后取出控干,把花椒粉、辣椒粉与榨菜拌匀后装坛封口,40天即成
。特点: 鲜、香、脆、嫩,佐餐佳品。制作要领:(1)要选用新鲜的榨菜头。(2)装坛后一定要密封。糖醋榨菜 开放分类: 饮食、生活、烹饪、菜谱、加工 原料配方 腌制后的榨菜100千克 ...
榨菜腌制
放多少盐合适?
答:
高度白酒30克、五香粉少量。做法:1把买来的大头菜去叶,切成2厘米的厚片。用1斤盐去掉
榨菜
的水份,得
腌制
30分钟。把去掉水份的榨菜切成丝,用盐辣椒面、花椒面、五香粉拌匀。把拌好的榨菜放入榨菜缸里,加入少量的高度白酒,在缸盖边上加入少量的清水,是起密封的作用。放在常温下有20天就能吃了。
家庭榨菜怎么腌制
答:
香油 制作步骤 榨菜先切成块晾干晾干后洗干净弃掉水分,晾干后用盐腌制一天,在用糖腌制一天,备好辣椒面花椒面亚麻油香油鸡精,依次。
家庭腌制榨菜
头的方法 美味榨菜 原料 原 料新鲜榨菜头5000克,食盐1000克,辣椒粉150克,花椒粉25克,白酒50克制法 榨菜削皮洗净,晒蔫,用白酒盐腌渍三四天后取出控...
涪陵
榨菜怎么
制作比较正宗?
答:
选材:选择新鲜的青菜头(又称油菜心),这是制作
榨菜
的主要原料。青菜头要求肉质紧实,无病虫害,成熟度适中。清洗:将青菜头彻底清洗干净,去除泥土和杂质。切割:将青菜头切成适当大小的块状,一般为手指粗细,以便于后续的
腌制
和食用。腌制:将切好的青菜头放入腌制缸中,加入适量的食盐进行腌制。盐的...
怎样
制作乌江
榨菜
答:
榨菜
(茎用芥菜)的加工需要经过原料修整、脱水、
腌制
、修整、淘洗、拌料、装坛、储藏、后熟等工序。风脱水:冬末春初,将菜花(膨大的茎)切块(或整个小头)放在架子上,风脱水至无硬心。每100斤生菜约40斤。每100斤干菜用10斤盐,放在池塘里。穿卫生鞋,踩紧,直到菜出汗。腌制3天后出池,围一夜,...
怎么
做
榨菜
?
答:
榨菜
收割后,除去菜叶、菜根,剥除老皮,大的榨菜去皮时可在根部向上倒切数刀。每100公斤鲜菜用盐3公斤。
腌制
方法:用一只能容300公斤的菜缸,先在缸底撒盐0.125公斤,再倒人25公斤菜,轻轻踏至菜“冒汗”(出汁)为止。然后再加盐加菜。用上述方法依次进行,直至腌满缸,再在上面撒盐1公斤,用...
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