榨菜的淹制方法？

Question

…家庭适用的方法…

Answer 1

美味榨菜

原料: 原 料：

新鲜榨菜头5000克，食盐1000克，辣椒粉150克，花椒粉25克，白酒50克。

制法: 榨菜削皮洗净，晒蔫，用白酒、盐腌渍三四天后取出控干，把花椒粉、辣椒粉与榨菜拌匀后装坛封口，40天即成。

特点: 鲜、香、脆、嫩，佐餐佳品。

制作要领：

（1）要选用新鲜的榨菜头。

（2）装坛后一定要密封。

糖醋榨菜
开放分类： 饮食、生活、烹饪、菜谱、加工

原料配方 腌制后的榨菜100千克 冷开水60千克 冰醋酸2.4千克 丁香30克 豆蔻粉30克 生姜6克 红辣椒200克 月桂叶30克 桂皮30克 白胡椒粉40克 大蒜200克 白糖18千克

制作方法

1.将准备好的各种配料放入醋酸溶液，在80℃温度时，加热1小时。待冷却后过滤，再加热至80℃，放入白糖，使其溶解，即成糖醋香液。

2.将腌制后的榨菜(青菜头)用水浸泡脱盐，沥干，用刀切成薄片(宽2厘米、长5厘米、厚0.3厘米)，不能切成片的可切成菜丝、菜末。

3.将切好的榨菜浸泡在糖醋香液中，装入坛内，用竹片横压在菜面上，以免菜片上浮影响品质。加盖密封坛口，20多天后即可成为糖醋榨菜，浸泡时间越长其品质越好。

产品特点 组织脆嫩，鲜甜微咸、酸辣适口。