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周黑鸭的制作工艺
周黑鸭的
做法?材料和配料是什么?
答:
周黑鸭制作
流程:漂→腌→烤→卤→泡 1、漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大约40分钟,换清水3次以上,泡出里面的血水,装入筐子漏掉水分,冬季用温水泡1小时以上)。鸭肠子解冻以后,装入密筐子,单独用盐揉,用清水冲洗干净。2、腌。将所有原料放入盐、老抽拌均匀,腌渍12小时以上。腌渍...
如何在家
制作周黑鸭
?
答:
——【家庭版
周黑鸭
】——【
制作
主料】:鸭脖子3根、鸭头2-3个、鸭翅10个、鸭脚板10个 【制作调料】:冰糖50克、红糖20克、植物油20克、生抽100克、郫县豆瓣酱50克、甜面酱50克、老抽50克、精盐20克、葱1根、姜1块、鸡精10克、白酒50克 【制作香料】:干辣椒50克、花椒20克、八角2个、桂皮1...
周黑鸭
怎么做的
答:
周黑鸭
如何在家做?甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,好吃到舔手指 食材清单:鸭脖 500克 / 鸭头 500克 / 鸭翅 500克 / 鸭掌 500克 配料清单:生姜 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陈皮 / 花椒 / 冰糖 / 老抽 / 料酒 山奈 / 草果 / 肉果 / 砂仁 / 丁香 / 甘草 / 白芷 / 白寇 / 生抽 ...
周黑鸭
配方
视频时间 00:23
周黑鸭制作的
全过程
答:
1、
周黑鸭的
腌制和配料要想要周黑鸭入味,必须要先腌制。一是可以使味道更重,二可以去掉腥味。配料如下:姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒、冰糖,其中辣椒和花椒根据自己的口味可以多放。由于干辣椒和花椒不易将味道渗入肉类,所以建议用辣椒油(有水溶和油溶...
周黑鸭
鸭脖的做法有哪些特点?
答:
独特工艺:
周黑鸭
鸭脖
的制作工艺
也是其独特之处。首先,鸭脖需要经过清洗、腌制、焯水等一系列预处理工序。接着,将鸭脖放入由秘制香料和调味料制成的卤水中,用小火慢炖,使鸭脖充分吸收卤水中的香味。最后,还需要经过冷却、风干等步骤,使鸭脖的表面形成一层特有的卤汁薄膜,增强口感和风味。卤制时间:...
周黑鸭
好学吗 多久能学会周黑鸭
答:
周黑鸭的制作
方法并不能,一般7-15天左右就能学会。黑鸭
制作工艺
流程:整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡。制作方法:(1)初加工:活鸭宰杀去毛后洗净,剁去鸭掌,拉出舌头,从腹部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,用净水反复漂洗,中间换水三次。(2)腌制:以50只鸭为例(每只重约...
湖北武汉
周黑鸭
怎么做的?
答:
周黑鸭的制作工艺
流程:整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡,我这里介绍简单制作的周黑鸭。用料:生鸭脖1kg,干辣椒一小碗,麻椒一把,花椒少许,桂皮一小块,卤料包半包,辣椒碎一把,生抽,老抽,料酒,郫县豆瓣酱一小勺 做法:1. 生鸭脖用冷水泡化开,然后一根鸭脖剁成三节,放入锅中,加...
湖北武汉
周黑鸭
怎么做的?
答:
加工
制作
流程有5步:1、漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大约40分钟,换清水3次以上,泡出里面的血水,装入筐子漏掉水分,冬季用温水泡1小时以上)。鸭肠子解冻以后,装入密筐子,单独用盐揉,用清水冲洗干净。2、腌。将所有原料放入盐、老抽拌均匀,腌渍12小时以上。腌渍的目的是使其基本...
周黑鸭的制作
方法
答:
1、漂。将
鸭
脖子、鸭掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大约40分钟,换清水3次以上,泡出里面的血水,装入筐子漏掉水分,冬季用温水泡1小时以上)。鸭肠子解冻以后,装入密筐子,单独用盐揉,用清水冲洗干净。2、腌。将所有原料放入盐、老抽拌均匀,腌渍12小时以上。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱。3、烤...
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