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6000元买的周黑鸭配方
6000元买的周黑鸭配方
答:
1.
鸭
颈子的初加工:鸭颈子解冻、冲洗干净后,加入姜
块
50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时。取出后用清水洗净,放入沸水锅里汆一水,捞出备用。2. 制辣味卤汁:干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,...
周黑鸭
卤料
配方
周黑鸭卤料配方是什么
答:
1、腌制料:独门药粉(麻椒30克,八角20克,三奈15克,八角茴香15克,茴香15克,砂仁15克,白蔻10克,白豆蔻2克,草蔻10克,甘松10克,甘草10克,良姜20克,将以上中药材混和弄成粉。)80克,沸水3Kg,盐220克、鸡精90克、安赛蜜3克、鹅肉香料50克,葱、姜、蒜头各100克、米酒100克。2、卤汤...
周黑鸭
的完整
配方
答:
老抽(黑):300ml
周黑鸭
鸭肠的卤水
配方
:鸭肠:10根 老抽(黑):50ml 生抽(红):50ml 鸡精:5g 冰糖:10g 周黑鸭鸭翅的卤水配方:鸭翅:10只(约800g)八角:数颗 姜片:适量 郫县豆瓣酱:适量 老抽:适量 料酒:适量 盐:适量 周黑鸭鸭头的卤水配方:鸭头:10个 老抽:30ml 料酒:10ml 花椒...
周黑鸭配方
答:
周黑鸭配方
原料:50只鸭为例(每只重约2.6斤)。①腌料:秘制药粉400克,开水16千克,盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克,葱、姜、大蒜各500克、料酒500克。②卤汤底汤料:清水15千克,筒子骨(或鸡鸭骨)10千克,食用油2500克、干辣椒(福建)600克、花椒(四川)500克、卤鸭香料...
周黑鸭
卤料
配方
秘方大全
答:
沉香8克,丹皮7克,白芷根40克,桂皮20克
,姿如陈皮12克,香叶9克,草果16克,玉果15克,良姜15克,槟榔25克,山奈8克,八角30克,荜拨8克,丁香15克,白蔻10克,甘草30克,香茅草10克,红豆蔻8克,桂丁7克。二、卤料包制作 香料清洗干净后,放入开水中煮3分钟,捞起装入香料包即可。三、调色...
周黑鸭
卤料
配方
答:
周黑鸭
卤料
配方
:八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克,黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。周黑鸭,全称周黑鸭国际控股有限公司,股票代码01458.Hk,是一家专门从事生产、营销及零售休闲熟卤制品企业,主营业务为卤鸭...
周黑鸭
的做法?材料和
配料
是什么?
答:
3 、卤汤
配料
:鸭脖子,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤。在将这些配料备齐之后,还需要准备下面这些用具:搅拌棒子、竹筐子(或者塑料篓子)、漏勺...
周黑鸭
的做法
答:
正宗
周黑鸭
的做法【点击了解更多加盟项目】方法如下∶原料∶麻鸭10只 约15千克,制法∶麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛取出内脏,将鸭子里外都冲洗干净,再把鸭身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。2取一盆,放入姜片150克、葱段500克、精盐1000克、花雕酒1000克及干辣椒、花椒、硝酸钠等,...
周黑鸭
卤料
配方
秘方大全
答:
三、调色 自制焦糖色,往铁锅中加入冰糖600克,油100克,待冰糖完全融化,冒白泡,加入300克热水,既成 四、原料处理 1、解冻:10公斤产品:全
鸭
、鸭脖、鸭腿、鸭胗、鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨等 解冻至肉质松软,血水放净,泡1次漂1次,多换几次水。2、腌制:将解冻好的产品水沥干,沥的越干...
周黑鸭配方
是什么
答:
周黑鸭配方
有调味料和调香料两大类,具体如下:1、调味料:冰糖,白砂糖(提鲜),焦糖色素(提亮颜色)色拉油,食用盐,味精,鸡精,老抽(上色),生抽(卤制调味),白酒,蚝油,海鲜酱,排骨酱。2、调香料:福建辣椒1千克,花椒250克(选用无籽川椒),丁香(少量),八角、白芷、白蔻各30克,...
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