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周黑鸭卤料配方秘方大全
周黑鸭卤料配方
周黑鸭卤料配方是什么
答:
1、腌制料:独门药粉(麻椒30克,八角20克,三奈15克,八角茴香15克,茴香15克,砂仁15克,白蔻10克,白豆蔻2克,草蔻10克,甘松10克,甘草10克,良姜20克,将以上中药材混和弄成粉。)80克,沸水3Kg,盐220克、鸡精90克、安赛蜜3克、鹅肉香料50克,葱、姜、蒜头各100克、米酒100克。2、
卤
汤...
周黑鸭卤料配方秘方大全
答:
沉香8克,丹皮7克,白芷根40克,桂皮20克,陈皮12克,香叶9克,草果16克,玉果15克,良姜15克,槟榔25克,山奈8克,八角30克,荜拨8克 ,丁香15克 ,白蔻10克,甘草30克,香茅草10克,红豆蔻8克,桂丁7克,二、
卤料
包制作 香料洗干净,放入开水中,煮3分钟捞起装入香料包即可。三、调色 自制...
周黑鸭卤料配方
答:
周黑鸭卤料配方是八角40克
、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克、黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。这些香料要先用开水浸泡10分钟左后,捞起洗干净,装入香料袋备用。40斤清水倒入桶中开大火,放入卤料包1个、盐300克、鸡...
周黑鸭卤料配方
有猪骨粉或者猪油吗?
答:
腌料:秘制药粉(花椒30克,八角20克,山奈15克,桂皮15克,小茴香15克,草果15克,砂仁10克,白蔻2克,草蔻10克,木香10克,甘草10克,香叶20克,将以上中药混合打成粉。 )80克,开水3千克,盐220克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克,葱、姜、大蒜各100克、料酒100克。
卤
汤底汤料:清水...
周黑鸭
的
配方
都有什么,有卖
配料
的吗
答:
1、鸭脖切成4cm左右的段,所有度的大料洗净,干辣椒切成小段,姜切片。2、鸭脖倒入锅中
,加入啤酒。3、倒入之前洗好切好的卤料一起放入锅中。4、然后加入生抽老抽。5、倒进冰糖,盖上锅盖大火烧开转小火煮约一个小时左右。6、中途可以打开锅盖用锅铲翻炒一下,使它们上色更加均版匀和入味!同时加...
周黑鸭
做法
视频时间 00:21
煮
黑鸭
用的香料
答:
一、
周黑鸭配方
1、调味料:色拉油 冰糖 白砂糖 食用碘盐 辣椒王辣椒 优质花椒 味精 鸡精 海天老抽(腌渍调色用的) 海天生抽(卤制调味用的) 冰糖 白酒 财神蚝油 海鲜酱 排骨酱 焦糖色素 2、调香料:辣椒,花椒(最好是无籽的) 八角、白芷、白蔻、草果 槟榔 香果、桂皮、红蔻、良姜各2克 肉蔻、...
周黑鸭卤料配方秘方大全
答:
卤料配方
周黑鸭卤料
包含以下几个香料:香叶 八角 桂皮 丁香 花椒 姜片 高汤 酱油 以上这些调料的用量需要根据卤的份量来调整,不过香叶和八角一般来说都是放得比较多的。
卤料秘方
周黑鸭的卤料通过长时间的卤制来提高其品质,而卤料的配方更是周黑鸭的核心秘密之一。在卤料的制作过程中,需要将所有香料炒...
万能的朋友,请问哪位师傅有
周黑鸭
的
配方
和流程,谢谢师傅们
答:
1,鸡架两个,筒子骨两根,姜片,大蒜适量 2,大火将高汤烧开,再用小火熬制,时间;冬季十小时以上,夏季六至八小时熬制,即成高汤。二,腌制(十小时以上的腌制时间,此
配料
按鸭制品2 公斤的重量比例计算)1,化冰,解冻,漂洗 2,用辣椒粉二十克,蚝油30 克,海鲜酱30 克,柱候酱30 克,...
周黑鸭的做法
?材料和
配料
是什么
答:
周黑鸭
制作方法 周黑鸭制作流程:漂→腌→烤→卤→泡 1、漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大约40分钟,换清水3次以上,泡出里面的血水,装入筐子漏掉水分,冬季用温水泡1小时以上)。鸭肠子解冻以后,装入密筐子,单独用盐揉,用清水冲洗干净。2、腌。将所有原料放入盐、老抽拌均匀,腌渍...
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