武汉周黑鸭是武汉绝色美食,到过武汉的人没有不知道黑鸭子的,前几年人们排队购买鸭脖子,现在人们排队购买黑鸭子,那是为什么呢?因为黑鸭子黄里透着黑,吃起来,先有点儿甜,啃几口以后才开始麻辣,然后辣的你全身冒汗,麻的舌头打颤,那才叫过瘾,且回味悠长。让你吃了终身难忘,赞不绝口。周黑鸭的制作工艺流程:整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡,我这里介绍简单制作的周黑鸭。
用料:生鸭脖1kg,干辣椒一小碗,麻椒一把,花椒少许,桂皮一小块,卤料包半包,辣椒碎一把,生抽,老抽,料酒,郫县豆瓣酱一小勺
做法:1. 生鸭脖用冷水泡化开,然后一根鸭脖剁成三节,放入锅中,加冷水,放入葱段,姜片。大火煮开,撇去飞沫,捞出去在冷水中泡一会。
2. 然后另起一锅放油,油热转小火,放入一勺豆瓣酱和甜面酱,豆瓣酱别放多了,会有豆瓣味道,以及会咸。
3. 然后炒出红油,放麻椒、花椒和一半的干辣椒炒香。把鸭脖从冷水中捞出沥干放入锅中,倒入老抽、生抽、料酒,没过鸭脖三分之二处就可以。
4. 再放入料包,一小块桂皮,根据自己口味再加一些麻椒和干辣椒段,放入辣椒碎,冰糖,姜片。大火煮开,倒入电饭锅内。
5. 加盖,按下煮饭键,中途翻动几次,最后收汁差不多的时候再加入没过鸭脖一半的水。中途尝一下,按照口味加料就可以。
6. 最后汁收的差不多就好了,断电源就可以了,不过别急着吃,这时候会有点咸。鸭脖上沾的料会很多,再加入没过鸭脖三分之二的水量,搅匀,让料化到水中,盖上盖子,闷一晚上,这样会更入味。
7. 第二天早上掀开盖子一看水又被鸭脖吸干了,再加入没过鸭脖的热水,搅匀,让附着在鸭脖上大部分的料化在水里一些,然后捞出鸭脖,沥干,就可以吃了。又麻又辣,和正宗周黑鸭一样的味道,以后自己在家也可以做了。