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发面为什么蒸好后盖盖
发面
的时候应该盖子吗
答:
盖盖子主要是相对保证在发面过程中的恒温\恒湿,提高发面的质量.由于发面的时间一般较长
,如果不盖盖子或湿布,面团表面会因脱水而结枷,反而会阻隔了面团内部酵母的正常呼吸,而影响发面效果. ---当然醒发过程中不可能完全密封的,否则真会影响发面的效果.不信你试试 ...
发面
时
为什么
要盖上保鲜膜?盖的时候是直接盖在
面团
上,还是绷住容器口沿...
答:
1.发面是不一定要盖保鲜膜;盖的目的是保持面团的湿润、让它更好的醒发、让面团表面不干裂
。2.在没有保鲜膜的年代,用另外一个盆盖上也行、用湿布盖上也行、用报纸盖也行,只要达到1所讲的目的就可以了。3.直接盖在面团上,可以!绷住容器口沿、可以!密封,可以!随意覆盖,可以!只要达到1所...
为什么
馒头
蒸好后
打开盖就瘪了?
答:
馒头蒸好后打开盖就瘪了的原因有三个,
一个是开盖太快
,馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪;第二个是未二次发酵,馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪;第三个是未用冷水蒸,醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。1、开盖太快 馒头蒸好之后不要...
做馒头发酵的时候是盖湿布比较好,还是保鲜膜?
答:
揉好的面团盖上湿布、保鲜膜或者盖子,放到温暖的地方进行发酵。
因为酵母喜欢温热,所以天冷的时候发面时间要延长,同时保温
。可以在蒸锅里放适量40度左右温水,然后把面盆放到蒸屉上,盖上盖子,这样发面发得快。然后醒发至面团体积变为原来的2倍大,用手指按压凹陷的地方不会回缩,内部有密集的蜂窝组织...
为什么
我
发面
很成功,
蒸
的时候发的也很好,一开锅盖就回缩了呢?_百度知 ...
答:
肯定是一关火就开盖子了!是发过了头。你把发到极限的
面团
重新揉揉做成馒头,面团的发力已经衰竭,馒头在
蒸
的时候已经无力发开了。开锅时都会回缩的,只不过是发得小,一回缩就更小了。几个原因 面没揉好 开水上锅 蒸的时候锅没
盖好
现在蒸馒头多用发酵粉 这种东西不好掌握 过去用面头 再是...
蒸
馒头的4大忌
答:
蒸馒头的4大忌是冷
发面
、多次搓揉
面团
、盖开锅盖查看、关火后立刻揭
盖蒸熟后
,要等待片刻后再揭开锅盖等等。1、冷发面 面团发酵前应保持在适宜的温度下,因为冷面可能导致发酵时间延长或不充分,最终影响馒头的体积和松软度。为了促进发酵,可以选择在温暖的环境下放置发酵,或者使用微波炉加热(低档)一段...
馒头
蒸好后
掀锅盖就缩是
什么
原因馒头蒸不起来像死面似的怎么办_百度知 ...
答:
6、馒头
蒸熟
,关火后切记不要立即掀开盖子。里外的大温差会让皮瞬间收缩,起褶皱,不好看了。所以得等个两三分钟,让锅内的温度稍降后再打开,这样才能保证馒头的光滑完美形象。 7、还有一点就是,在家时间充足的可以用老面
发面
。老面发面需要7-8个小时。如果是上班或者很忙的又喜欢吃馒头的朋友可...
做馒头的面和好了在
发面
的时候,需要把
面团
密封还是敞开透气?
视频时间 03:20
馒头
蒸好后
马上开盖还是等几分钟 馒头蒸好后多久开锅才不回缩
答:
大部分人可能其它环节都做对了,就是这一个问题没有注意而导致出现回缩起皱的现象。其中的原理是由于热胀冷缩,当热馒头突然遇到冷空气时,而出现的回缩起皱。馒头
蒸好后为什么
会回缩 一,缺少虚蒸环节 所谓的虚蒸就是馒头蒸制好关火后,一定不要着急打开锅盖,要将门窗关紧,再锅内继续蒸制3到5...
馒头发好了上锅
蒸熟后
一开盖有的成了死面坨,这是怎样的原因导致的?_百 ...
答:
如果在
蒸
馒头的时候不放苏打粉,那馒头就很容易会变成死面坨,有时候在蒸馒头之前没有将
面团
揉匀,苏打粉一坨一坨的粘在一起,这样在蒸馒头的时候就很可能会导致馒头的口感变得很差,有些馒头甚至发苦发咸,这些都是因为苏打粉粘在一起不能
好好
挥发导致的,所以在平时一定要注意充分的揉匀面团。
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