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卤菜有腥味儿要怎么弄
卤菜
出锅
有腥味怎么
办?
答:
4、加热去腥法
沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥
。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行卤煮。
哪些香料可以很好
的
去除
卤菜腥味
重?
视频时间 01:05
卤菜
中那些
需要
去腥
答:
一、中和去腥法
这是去腥的一种常见方法。在烹调过程中,你可以
添加适量的食醋进行中和,生成醋酸盐类
,这样可以使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中的柠檬酸、苹果酸等有机酸也有中和去腥的功效。如果你喜欢直接烹饪,使用西红柿来烹煮鱼、肉类也能达到同样的去腥效果。二、酒类去腥法 对于一些沸点低...
卤菜怎么
去醒
答:
1、在卤之前把姜切成小颗粒放到你要卤的菜里面拌一下,过个十来分钟再卤,或者就是卤的过程中在卤料里加点黄酒,也可以去腥味的
。2、卤菜是烹饪 学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海...
菜谱分享|卤鸭
怎么
做才没
有腥味
?牢记这些技巧,入味又好吃!
答:
1、首先,去市场上挑选1只新鲜鸭子(或者直接购买冰冻的半边鸭
,不仅价格便宜,而且非常适合用来制作卤鸭),将它清洗干净后,装入盘中备用。2、然后,在锅中倒入少许的食用油,油烧热后,再将整片鸭肉放入进去,将一面煎至金黄变色后,再翻转过来煎另外一面,状态如上图所示。3、待鸭肉两面煎至金黄...
卤肉有没有好
的
调料去腥的?
答:
但是其
腥味
其实也蛮大,适合掩盖鸡肉异味的香料首选白芷,良姜,然后是草果,八角等。所以,我们在做
卤菜
时,对于香料的使用要根据需要来定量,既要达到去腥去异的效果,也要兼顾食材本味
的的
体现,还要考虑香料自身的异味因素,单纯的认为只有某些香料有去腥,去异作用,这种说法有失偏颇。卤菜讲究复合味...
...有的客人说是我们家
的卤菜
没有特色,味道不
怎么
好,甚至
还有腥味
...
答:
1、先把要卤
的
菜准备好。这次卤的鸡爪、鸡翅尖、海带结、干子以及鸡蛋。材料冲洗干净即可。2、准备调料。3、调料分为料包和酱汁。料包指的是前面说到的八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、茴香和丁香、酱汁碗里放的是生抽、老抽、盐和冰糖。4、锅里放入清水,将料包放入清水中。5、生姜、大蒜和葱段...
四川
卤菜
卤水
腥味怎么
去
答:
在卤之前把姜切成小颗粒放到你要卤的菜里面拌一下,过个十来分钟再卤,
或者就是卤的过程中在卤料里加点黄酒,也可以去腥味的
。在做之前用食用碱洗洗。如果是已经做好的可以用生姜一起做。可以去腥味
卤味怎么
复比较好?
答:
用如下方法去
腥味
:萝卜去膻将白萝卜切块,放入冷水中和羊肉同煮,水开后将羊肉捞出,再另行烹调,羊肉
的
膻味基本可消除。 绿豆去膻煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。 咖喱去膻烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 小...
自己做
的
卤鸡爪总是
有腥味
,那
怎样
才能有效去腥?
答:
然后把鸡爪从卤锅中捞起来滤干,准备好料酒,剁碎切好了的姜蒜葱,味精,鸡精,陈醋,孜然粉,辣椒片,花椒粉,榨芝麻,香油,辣椒油,食用油一起去下锅炒一下,如果你按照我教你的方法,加入的香料去卤,去回锅,我包你一点
儿腥味
都没有了,你会只记得去吃鸡爪了,根本就感觉不到鸡爪
的腥味儿
了...
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