一、中和去腥法
这是去腥的一种常见方法。在烹调过程中，你可以添加适量的食醋进行中和，生成醋酸盐类，这样可以使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中的柠檬酸、苹果酸等有机酸也有中和去腥的功效。如果你喜欢直接烹饪，使用西红柿来烹煮鱼、肉类也能达到同样的去腥效果。
二、酒类去腥法
对于一些沸点低而不呈碱性的腥味物质，我们可以利用酒精的溶解和挥发性能。酒精可以将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，然后通过加热，使这些腥味物质一并挥发，达到去腥的效果。
三、香料去腥法
使用葱、生姜、花椒、胡椒等香料也是去腥的有效方法。葱含有挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇、姜烯、姜酚。而花椒、胡椒则含川椒素，这些成分均可以有效去除腥味。另外，八角中的茴香醇、茴香醚也具有显著的祛腥功效。
卤菜简介
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，也是各地区家喻户晓的家常菜。它涵盖了红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列以及凉拌系列等9大系列。卤菜的制作过程包括腌制、风晒、煮焖或卤制等步骤。经过这些工序后，卤菜具有干香、脆嫩、酥烂、爽滑的特点，且色泽光亮、食用方便、便于携带，因此备受人们的喜爱。