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冷卤水的做法及配方
卤水的做法
答:
4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动
。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。
卤水的做法及配方
是什么?
答:
卤水的做法:
食材:葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克
。调味料:砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙。1、首先将草果拍碎。2、然后热锅放入两勺白砂糖,炒出糖色。3、然后开大火,倒入葱姜蒜辣椒翻炒。4、倒三大碗水,...
制作
卤水的
方法
和配方
卤水做法
答:
1、香料
配方
:八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克 2、调味料:水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克 3、将香料稍微过水冲一下,装入料包中。猪皮洗干净后,汆水三分钟,并洗干净。4、取一口深锅,放...
家庭
卤水的制作方法
答:
家常版川卤
卤水的做法及配方
:准备材料:1、准备猪骨、鸡架、以及猪五花肉、牛骨各1kg;2、准备盐250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色;3、准备透骨草、肉豆蔻、良姜各60g,草豆蔻40g,甘草、当归各30g,荜拨18g,小茴香55g,山楂干100g,白豆蔻、白芷、陈皮各20g,白果50g,香叶、桂皮...
怎样制作
卤水配方
答:
做法:(1)干辣椒剪成节,其他香料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用
。(2)净锅上火,放油烧至三成热,下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒,参入鲜汤和熬好红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。9、豆浆中放入适量的...
卤水的做法
?
答:
卤水配方
(一) 刘厨卤水 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250...
川味卤菜
卤水配方
答:
一、准备适当的材料:1准备香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。2原料的选用:黄
卤汁
、白卤汁不宜使用...
卤水的制作方法
答:
1、用刀将草果压破,炖煮时才能释放出甜味。2、小火热锅,直接倒入少许油并放入砂糖2大匙,拌炒至如图片中的半融状态。3、转大火,放入葱段、老姜片、辣椒段,炒匀。4、倒入清水3碗,拌匀并煮至大滚。5、放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。6、待水滚后,下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆...
卤水配方
答:
八角两个、生抽一小碗、老抽小半碗、料酒适量、杭白菊一把。
做法
:1、准备一小锅,准备好料用汤袋装起来放进去。2、清水煮沸,将所有肉类焯水滚一遍后捞出。3、再煮一锅清水,将焯水后的肉类倒入清水中。4、倒入香料,倒进酱油和一口酒开盖煮沸。5、煮沸上盖转小火焖30至40分钟即可。
家庭卤味
的做法及配方
视频时间 00:39
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