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酸菜鱼如何切才行?把鱼切片很重要吧,切的方向是怎样的?
把鱼去掉骨,,剩下的鱼块,是按什么方向切成片的???
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推荐答案 推荐于2017-09-13
这个需要点专业技术,我家里正好是厨师家族,可以告知一二,希望可以给你点帮助。
最好用鲜活的乌鱼,乌鱼的肉较老,做成鱼片不易碎,挂掉鱼鳞洗净后,先把头去下来,把鱼放在砧板上,用一块干净的布按在鱼身上,这样就不会滑了,然后用刀从鱼头处贴着脊骨把鱼开成两半后再去掉脊骨和鱼肚处的骨头,现在就开始片鱼片了。从尾部开始左手按住鱼,右手开始下刀,注意刀都是倾斜的接近水平,不是垂直的下刀,就这样一刀一刀的片,越薄越好,片好后把鱼片泡在清水里一段时间后沥干水后,加点盐、料酒、蛋清、淀粉上浆。等你酸菜汤烧开后,再把鱼片放下去,再烧开调好味。就可以享受这美味的酸菜鱼了。再补充一下:刀要锋利,鱼骨头和鱼头以及酸菜先在锅里煸一下在放水烧。
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其他回答
第1个回答 2009-03-21
切鱼片其实也挺简单的,整条鱼先不要动刀,意思是内脏都不用取出来,鱼体要保持完整,从鱼尾部横向起刀贴着鱼脊椎骨将鱼身体两侧的厚肉片下来后,再将鱼皮朝下斜刀片出鱼片来即可。这里需注意两点,一是片下两侧鱼肉时您负责按住鱼的手一定要垫块布,这样可防止打滑;二是刀从尾部片到鱼腹部时要改成纵向用刀,从鱼背部贴着鱼刺慢慢片到鱼的腹部,什么意思呢?就是当鱼身体两侧的厚肉都取下来后,鱼的腹部还是没有破损内脏仍被鱼刺包裹着,这样的好处就是当鱼做好了您吃鱼片时基本上就没什么鱼刺了,那岂不美哉!
第2个回答 2009-03-19
鱼当然要打片才好吃,
鱼肉也有肉纹的,打的时候也讲究,去除鱼骨后,你就按从鱼头方向往鱼尾方向切.当然不是像我们平时那样切菜,要打片.
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鱼切片怎么
做好吃?
答:
从鱼背用菜刀划进去,顺着鱼排骨顺溜下去
, 3 鱼肉就切出来了。两边都这样切鱼肉就出来 4 顺着鱼肉的纹路,斜刀切片即可。 5 然后就可以开始制作酸菜鱼咯 鱼肉片怎么做好吃 鱼肉片做酸菜鱼最好吃 酸菜鱼做法 1、花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味,苦瓜...
说说鱼的几种做法
??
答:
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把鱼
糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也...
一般做鱼的步骤
视频时间 00:42
...详细的做法!还有一点至关
重要的是,如何
能不带一点鱼腥味?
答:
酸菜鱼
的做法(全程图解)1、一般用草鱼或者黑鱼为好。2、洗
鱼,
注意洗净腹腔中的黑膜。3、剪去鱼翅(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)4、将
鱼切成
段随便切 5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀
的方向
切不好的话多买几条鱼练习先:)6、拆鱼骨。鱼头对切...
当你听到川菜时第一个想到的是什么菜?
答:
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全国各地都有哪些值得一试的「酸味美食」?
答:
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关于爱和美食,谁有一个美好的故事?
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做
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鱼切
段,然后压住鱼段,切鱼骨,片鱼肉,动作显得敏捷又麻利!不一会儿,鱼肉就切好了!冲洗干净鱼后,张晓薇将洗干净的...
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