怎样把鸡蛋清打成泡泡？

Question

如题所述

Answer 1

需要借助打蛋器才能把鸡蛋清打成泡泡，步骤如下：

所需材料：电动打蛋器1台，鸡蛋5个，醋适量，砂糖适量。

1、准备一个专门打发蛋清的容器，深的不锈钢盆或者玻璃盆。盆一定要无油无水，否则打发蛋清的时候会受影响。

2、把蛋清跟蛋黄分离，蛋黄不能破。蛋黄用另外的容器装好，分离好后，先在蛋清中滴入几滴醋。

3、把打蛋器按到最大的速度，先打发半分钟左右，打发出大泡沫，然后把事先称好的白糖，倒入三分之一，继续打发，打发到泡沫慢慢变小，继续剩下的糖倒入一半，边倒边打发。

4、第一次加糖，再打发半分钟左右，泡沫慢慢变小变硬。

5、然后第二次加糖，这时候蛋清已经蓬松起来，泡沫变多变细腻了。

6、第二次加糖继续打发，打发到泡沫越来越细腻，把最后的糖加进去，继续打发，打发到打蛋器拿起来有小弯勾不掉落 或者盆倒扣，泡沫没有掉落，就完成了。

Answer 2

先把蛋清+三分之一糖打出丰富的粗泡（小肥皂泡的样子）加入三分之一糖，继续打成细泡（蛋清全部变成针尖那样的微型泡泡，可以流动）再加入三分一糖打至湿性发泡（把盆翻过来无法流动），拉出打蛋器，会形成一个三角细小的尖尖，而且尖尖会弯曲。
一定要一次性打成功，不能打一会停一段时间。这样会消泡的，那之前的努力就会浪费。
小帖士：
1 打发蛋清用的器具，不能沾有一滴水和油，否则打到天黑也打发不起来。打蛋器，切记打蛋盆忌沾水和油。
2 砂糖的用量不要轻易改动。砂糖不仅可提加甜味，更有乳化作用，可以让蛋清更好更快打发成固性，使蛋糕口感细腻。砂糖要分次加，忌一次全部倒入，那样不易将糖融化。
3 蛋清打到细泡后，会逐渐形成固性，这个时期要勤提起打蛋头，看蛋清的状态。呈弯钩状为软性泡沫；呈直立三角尖呈硬性泡沫。软性泡沫打至硬性泡沫时的状态转换非常快，几秒钟的时间就会转性，如果状态到达要求，即刻收手。千万不可以想象多打几下会更好，蛋清状态转变是瞬间的，需要软性泡沫的蛋糕，如果打成硬性，蛋糕会容易开裂，口感硬。硬性泡沫打过头就不能用了，会呈豆腐渣状。切记打到位，立刻收手。
4 特别要注意的假打发，蛋清要打发过程中，总会有一部分先成固体，泡沫比较轻，会浮在表面，液性泡沫被沉在下边，查探蛋清打发状态，一定要用打蛋头，均匀在盆里搅动几圈，底部与上部蛋清能混合在一起，再提起打蛋头看状态，这个时候提起蛋头看状态就比较确切了。
5 打发蛋清要有耐心，如果没有打到要求的状态时，不管已经打了多久，要求的状态没有出现就要打下去，如果没有打到位，进行下一步的操作，蛋糕就会失败，且没有可以挽救的步骤。蛋糕就是用搅入空气的泡沫支撑，没有足够的硬性，蛋糕很容易塌陷和回缩。切记蛋清一定要打到位，不打到位一直打，那个状态是一定会出现的。
6 蛋白在打发完成前，加几滴白醋，会使蛋清打发更坚挺。

Answer 3

　　抽打蛋泡就是将鸡蛋清用竹筷抽打成蛋清泡沫。这道工序看起来简单，因而常常不太被人们所重视。其实，抽打蛋泡是一道极为重要的工序，许多蛋泡糊的质量不好，大都是蛋泡抽打不好所造成的。要想制成上等的蛋泡糊，必须抽打好蛋泡，而要抽打好蛋泡，在操作时则需要注意以下几个问题：
1.蛋清必须顺一个方向抽打。这是抽打蛋泡的关键，相信许多人对此深有体会。因为如果不顺一个方向抽打的话，不但抽打不出蛋泡，而且还会将蛋清打散。
2.蛋清中应避免混入油脂、蛋黄和食盐。由于油脂和蛋黄中所含脂肪的表面张力大于蛋清泡沫的表面张力，因此会将蛋泡中的气泡拉裂，使气泡中的空气逸出，从而降低泡沫的稳定性并缩小泡沫的体积.
由此可见，油脂和蛋黄对蛋泡来说实际上是一种消泡剂　。食盐则会促使蛋清中的蛋白质变性凝固，从而延缓泡沫的形成。因此，蛋泡的加盐时间应放在蛋泡打好以后。

Answer 4

用三四根筷子一起搅，速度快一些，大概2-3分钟就成功了。本回答被提问者采纳

Answer 5

一直打，很辛苦，好像是有打蛋器