川菜二十四味型有哪些

Question

如题所述

Answer 1

川菜共有24种味型，分为三大类。
第一类为麻辣类味型：有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，十多种调味比例协和、相得益彰。
第二类为辛香类味型：有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
第三类为咸鲜酸甜类味型：有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。这一类味型使用较广，菜品极多
川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首

Answer 2

川菜的味型不是固定的就是24种味型，只是有些味型是被别人熟知以后才会被定味型，味型的组合可以创新可以改变。

Answer 3

24味肯定是调料，一般是大料里面的占多。一时说不上那么多。