川菜的24种味型和32种烹制法的简单易记方法？

如题所述

第1个回答 2016-10-28

　　第一类为麻辣类味型：有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣蚕味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，+多种调味比例协和、相得益彰。
　　第二类为辛香类昧型：有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
　　第三类为威鲜酸甜类昧型：有威鲜昧、豉汁昧、茄汁昧、醇甜昧、荔枝昧、糖醋昧等。这一类昧型使用较广，菜品极多。本回答被网友采纳

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川菜的24种味型有哪些?答：第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。一、...

川菜24种烹调方法详细有没有人知道?答：第一类是麻辣类味型，包括麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣蚕味、鱼香味、陈皮味、怪味等。这些味型中，鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的，它们将咸、甜、酸、辣、鲜、香融为一体，需要精确的调味比例。第二类是辛香类味型，如蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香...

川菜二十四种味型答：一、麻辣类味型：麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。特点：用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。二、辛香类味型：蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、...

川菜24种烹调方法详细有没有人知道?答：第一类为麻辣类味型:有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣蚕味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜,+多种调味比例协和、相得益彰。第二类为辛香类昧型:有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香...

川菜24种味型答：分别是蓉派、渝派、盐帮派，蓉派包括川西成都、乐山中心地区，渝派包括达州菜、重庆菜、万州菜，盐帮派包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。川菜起源于四川地区，重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜，菜式以家常菜为主，取材多为日常百味，制作的口味有麻辣、红油、蒜泥、姜汁、鱼香、芥末等。

川菜24种味型答：主要代表菜有花椒(粒、粉、油)、辣椒(鲜、干、面)、辣酱，如水煮鱼、水煮牛肉、麻婆豆腐等。2.红油的味道。香，辣，辣而不燥，香味醇厚。特制红油、酱油、糖等。主要用于凉菜，代表菜有红油耳叶、红油鸡丝等。优尔叶夫妻肺片3.泡椒味。鲜而微辣，微甜，微酸，主要是川红泡椒，醪糟汁，冰糖，代表...

川菜自古就有“一菜一格,百菜百味”的美誉,24种味型有哪些特点?答：烹制鱼香味的菜肴一般会用到用蒜片或者蒜粒，然后与泡辣椒、葱节、姜片在油中炒出香味，接着加进主料炒熟，再以酱油、醋、白糖、料酒、鸡精、精盐、水豆粉调制的汁进锅收芡，便可装盘成菜，这样的制作方法才能够得到最正宗的鱼香味。而我们最喜欢的鱼香肉丝就是鱼香味菜的代表菜系。川菜24种味型...

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