第2个回答 2020-09-25
【菜名】：炸油条
【所需食材】：
油条粉330g，温水220g，玉米油适量。
【烹饪过程】：
1、首先，准备好适量的油条粉和水，如果是冬天炸油条，用温乎的水来和面，如果是夏天炸油条，就用常温水和面即可。
2、然后，把温水分批次倒入油条粉中，每一次加入少量的水，并用筷子沿着一个方向不停地搅拌，直到搅拌成面絮状，停止加水。
3、搅拌好面之后，戴上一次性手套，用折叠按压的方式，把面絮揉成面团，面团要是保持略微湿润的状态，并带有粘性。和好后，盖上保鲜膜，让面团松弛一下。
4、过了15分钟后，打开保鲜膜，用手再次按压面团，这时候会发现，面团会变得光滑，继续盖住保鲜膜，让面团松弛。
5、再过了10分钟，打开保鲜膜，将盆里的面团取出，能感觉得到面团又软又粘稠。准备适量的玉米油，防止面团粘手。
6、把整块面团分割成大小均等的两份，这样操作起来比较方便。
7、在擀面杖上抹上适量的油，将其中一份面团，并且擀成面片状，面片要擀得稍微薄一点。
8、擀好后，用刀把面片切成一个个大小均匀的长条。
9、切好后，把其中的一个面片压在另一个面片上面，使之重叠在一起。
10、拿一根筷子，放在面片上，并用手按压一下筷子，让两条面片既能粘得住，又能有棱角，炸出来之后形状变得很好看。
11、准备一个不粘锅，往锅中倒入适量的玉米油，油量在锅中间即可，开大火把玉米油烧热。
12、待油温上升至200度的时候，即锅底有气泡往上冒，就把大火转至中火。这样的油温就可以炸油条了，用两只手捏住面片的两端，往外一拉，稍微拉得长一些，然后慢慢的放进油锅中，并用筷子不停地翻动油条。
13、一个锅中，不要下入太多的油条，2-3根即可。油条炸至金黄色，即可夹出来，炸下一根油条。
14、全部炸好后，夹出来放在盘中。
15、稍微变凉一些，就可以食用啦，咬一口又酥又脆，里面嫩嫩的，特别香。
第3个回答 2020-09-25
才知道，炸油条分冷油和热油下锅，原来一直做错，难怪油条不蓬松
早点是很多人必吃的一顿饭也是一天当中的第1顿饭。早点的种类也是五花八门，像西方国家一般都是以牛奶面包作为早点，而在中国多数人的早点是油条。油条是用面和油做的，所以油条含有大量的淀粉，吃完之后能迅速补充能量，再加上油条价格实惠，受到了许多上班族的青睐。
平时我们在早点摊上吃的油条外焦里嫩，酥脆可口。有时候我们担心外边做的油条不卫生，想要自己在家炸油条。但是发现这油条不是那么好炸的，很多时候自己炸出来的油条不是软就是过于油腻。那么炸油条有什么诀窍呢？到底是热油下锅炸好还是冷油下锅炸好？接下来我就和大家说一说这炸油条的诀窍。
美食：【炸油条】
【制作食材】面粉、鸡蛋、食用油、食用盐、酵母、泡打粉
【方法及步骤】
1、做炸油条我们先要和面，准备一个大盆用来和面。在盆里面倒入300克的面粉，一般选择那种中筋粉，这样炸出来效果蓬松。倒入面粉之后，我们要在盆中加入三克的酵母粉，然后再加入三克的泡打粉。加入少量的食用盐，准备一个鸡蛋，把鸡蛋打入面粉当中。
2、之后就是要在面粉当中倒入水，在这里大家一定要注意，不要直接倒入凉水或是开水，这样和面效果都不好。凉水不利于酵母菌的发酵，而开水会烫死酵母菌。我们一般用温水和面就行。
准备150毫升的温水，然后倒入盆中，顺便在盆中倒入30克的食用油。这时候我们用筷子搅拌。当搅拌至盆中没有干面粉的时候，我们就用手去和面，和面的时候不要太用力，太用力的话面会变紧炸出来的油条发硬。当面团和好之后我们准备用保鲜膜盖上，然后放入冰箱的冷藏室，发酵一个晚上。这个面建议大家在晚上做，这样第2天早晨就能吃到炸油条了。
3、第2天把发酵好的面团拿出来，我们把面团从盆里取出，放在木板上。这时候用手缓慢的压面团，把面团压得扁一些。然后我们准备一根擀面杖，去擀这团面。
擀面的时候一定要掌握好力度，我们把这团面擀成一个长方形的面饼。它的厚度保持在0.5厘米，也就是半厘米最佳。当面饼擀好之后，我们就用刀把这个方形的面饼切成两厘米宽的面条。
4、当面条都切好之后，这时候我们就每两根宽面条重叠在一起，然后准备一根筷子竖着在面条中间压出痕迹。这样一根根油条的雏形就做好了，由于家里面的锅比较小，所以我们从中间切一刀，这样好下锅。都切好之后，在面条的两端我们用力捏一下，这样炸油条的时候就不会分开了。
5、接下来就是最难的地方，控制油温。其实炸油条油温过高和过低都不行，油温过低的话会吸许多的油炸出来比较软。而油温过高容易把油条炸糊，不好吃。我们起锅烧油，然后准备一根筷子，把筷子放入锅中观察。当筷子冒出的气泡变多而且急促的时候，如果锅里面再冒出一丝丝的青烟，说明这时候油温正好。
6、然后我们就小心把刚才捏好的油条放入锅中。刚开始下锅的油条是下沉的，不一会儿就浮上来了，这时候我们就可以用筷子翻。观察油条的颜色，当炸至金黄色的时候，我们就可以捞出来。刚捞上来的油条最好放置一会儿，控一下油，这样吃起来口感更好。这炸油条的方法和诀窍大家掌握了没？
总结：
油条想要蓬松，必须经过发酵的过程。炸油条也是分冷油下锅和热油下锅的。我们通常吃的油条都属于热油下锅，但是不能过热。用两根筷子就能很好的掌控油温，大家掌握好这些诀窍自己就能在家做出美味的油条。