油条是一个很家常的美食,想要炸的好吃,在整个制作过程中,有几步是非常关键的,比如:面粉要选对、饧发要到位、油温要控制好等等,只要这些方面做到位,想炸出蓬松空心、外焦里软的油条是很轻松的。我家也干过好几年的早餐店,下面详细分享下,好吃油条的做法及制作技巧
一、制作技巧1、面粉要选对面粉一般分为低筋、中筋、高筋这三种面粉,不同筋度它们所含的蛋白质量也不同,也可以说高筋面粉筋性较强,里面面筋组织更加丰富,相反,低筋就相对较少,做出来的面食较脆,而对于炸油条来说,一定不要选择低筋面粉,要用中筋或高筋,这样炸出来的油条才筋道好吃。2、面团要饧发好不管是蒸馒头包子,还是炸油条,面团的饧发是重中之重,非常的重要,只要面团饧发好了,炸出来的油条才蓬松,才能达到外焦里软,里面空心的效果,否则,油条硬邦邦的,那就不好吃了。3、饧发后的面团不要再揉面团饧发后,就不要再揉了,这与蒸馒头恰恰相反,因为一揉,面团中的气孔就消失了,这样炸出来自然就是硬硬的,非常难吃。
4、油温要控制好最后一点就是油温要控制好,中小火慢炸,油温不能太高,否则,油条放里面后,外面都焦了,甚至炸糊了,里面还不熟,这就不好了。二、制作步骤1、面粉500克、酵母5克、鸡蛋2个、盐10克、糖10克、清水300毫升(也可以用牛奶代替)2、将以上全部食材倒一起,搅拌成面絮状,下手揉至光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方饧发至两倍大,但也不能饧发过了,时间过长面团会发酸,还需要加碱中和。这么简单的一步,很多人就忽视了,饧发的温度,所以,很多人面团饧发不好。饧发的核心就是保证有一个温暖的地方,就是面团要放在35度左右的环境中饧发,因为这个温度下,酵母活性最强,饧发效果最好,像夏季的话放常温下就行,但在冬季的话,就得制造这个环境了,比如放烤箱、放温水锅中等。
3、饧发后的面团,直接整到案板上,不要揉!不要揉!不要揉面!一定记住了,直接摊案板上后,用手按成长方形的面饼,或者用擀面杖擀平,然后切油条坯,切成2厘米宽的长条。两两相叠,用一根筷子放在油条坯中间压一下,使两个面坯粘的更牢固些,而且这样炸出来像花一样的截面,非常好看。4、最后下锅炸,油炸5成热时就可以下锅炸了,火力用小火或中火,慢慢炸,火力不能大,太大的话油温就会过高,而使炸出的油条发灰发黑,并且口感差。总结:以上就是炸油条的步骤,看似简单的炸油条,其实想要做出好吃的油条,还是需要掌握一定的技巧的,只要按照我以上所说的技巧来操作,保证能炸出蓬松暄软、外焦里空的香酥油条了。非常感谢您的阅读,写作不易,期待您的点赞、评论、转发等鼓励,祝您万事如意、开心每一天!
手把手教你做无需泡打粉的安心油条,妈妈再也不用担心你吃坏肚子啦!
油条应该怎么做?快来get吧~