第1个回答 2019-03-27
臭豆腐是中国汉族特色小吃之一,流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品
第2个回答 2020-12-28
河南的纯酵臭豆腐,有别于长沙的油炸臭豆腐,做法如下:
1、冬季,最好是冬季,室外温度10度以下吧。
2、新鲜的老豆腐,切成糖块大小,用碗盛了,加盖,放在温暖的地方(灶台、暖气片、阳台都行)
3、一星期到十天后(温度越高发酵得越快,但太热的话容易酸掉,这也是为什么夏天没法做的原因),豆腐表面变色,发粘,有轻微的气味儿(所谓的“臭”就是因此而来)。
4、取十来块儿,加少许温水,根据个人口味加适量的盐、香油、辣椒油,轻搅至豆腐微烂,汤汁变白。
5、配热馒头吃,香!
和街头的油炸臭豆腐比,这种做法纯靠益生菌发酵,无添加,无油炸,口感绵香柔软,更安全,更卫生,更美味!做起来也更简单。只是需要些耐心,如果放得时间不够,豆腐没有软化,吃口感会差很多
第3个回答 2020-04-08
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐,然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的,需要用隔年留下的烂咸菜汁做成,纯绿色、纯天然,没有添加任何色素,散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口,再埋到地底下,数天之后取出,白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干,可以看到从里面到外面,都是青墨色,闻闻奇臭,炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐,近年来已经快在市场上绝迹,出售的多是些仿制的赝品。
第4个回答 2020-02-20
臭豆腐
原料:臭豆腐生胚,菜油,盐,味精,干椒粉,香油,酱油,香醋,蒜茸,葱花。
制法:①将菜油烧约七成热,下臭豆腐胚,炸至外焦内嫩,沥出。
②将调味料调匀成醮汁,炸好的臭豆腐放碟上,浇上汁。
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臭豆腐"黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒"以臭命名,闻臭吃香,外焦微脆,内软味鲜。