在做煎饼果子的时候，里面的面糊是用哪种豆做的？

Question

如题所述

Answer 1

做法：绿豆要提前泡发，然后用石磨磨成浆， 在家里做可以用搅拌机，多打几遍，让面糊更加细腻，调水的比例没有固定的，用勺子舀气豆浆，看到微微拉丝的状态就可以。虽然说现在煎饼的面糊用法越来越多，各种版本，黄豆面的、黑豆面的、白面的、紫米面儿的，玉米面儿的，但是最终说起又好吃又传统的做法还得说是绿豆面的。

天津煎饼果子只用纯绿豆面做，只放果子，或者薄脆，摸天然甜面酱，不放杂七烂八的东西。杂粮煎饼，所谓杂粮你想放什么就放什么杂粮，黑米，玉米，高粱，白米，紫米，黄豆面。真正天津煎饼馃子的面糊主体就是绿豆面而已，不过一般会掺一些小米面进去才更好吃，以小米的香气和米油来中和掉绿豆的豆腥味，而且口感上更为细腻一点。也有很多商家按照中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的清水和成较稀的粉浆！不管是哪种，都是根据当地人的口味而改变的。

煎饼各地都有，也更不相同，各地方都有自己的地方特色，天津的煎饼果子是以水磨绿豆面，小米面和极少量的白面等，按照一定比例混合而成，主要是绿豆面，加上面酱，葱花调味。先把绿豆泡在水里，然后再把绿豆皮去掉，磨成像浆糊一般的浓粥，摊成一个形成家常饼一样，只于是做其薄薄好像毛头纸一般，把摊好的煎饼，放上一根果子结成一体，山东最常用的是小麦面，里面加大麦面，玉米面，绿豆面，麸子等五谷杂粮面，除了嚼起来容易外，还很好吃，我们那一般都加点玉米面，麸子，鸡蛋，加鸡蛋能让煎饼焦黄香。

Answer 2

现在各地区都有煎饼果子 ，煎饼果子是一种很常见的小吃。因为各个地区的做法不同 用的豆面儿也是不同的 ，天津的煎饼果子一般都是用绿豆做的，有的地区是用杂面做的

Answer 3

面糊是用绿豆做的。绿豆需要提前泡发，再用石磨磨成浆，这样的面糊摊出来的煎饼软薄如纸，口感很棒。

Answer 4

我个人觉得这里面的面糊一般都是由黄豆做成的，相对而言带有一股黄豆的清香味，非常好吃。

Answer 5

里面的面糊应该是用黄豆做的。我感觉黄豆是很多东西的原料，黄豆永远的神。