1.将鸡胗洗净（确定里面的黄色皮已经撕掉）准备好生姜片，香葱，料酒
2.锅内注入清水，加入姜片，香葱，料酒，大火煮开，放入鸡胗中火煮约10分钟至熟
3.将煮好的鸡胗浸泡入凉水或冰水中
4.炒锅内放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，捞起所有的香料
5.在小瓷碗内放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，将炸过香料的热油（八成热）淋在碗内，热油淋入后会马上起泡，待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料
6.将浸凉的鸡胗取出沥净水，切成薄片，切得越薄越入味
7.将辣味调味料拌入鸡胗内，再加入生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡精拌匀，拌匀后移入冰箱冷藏30分钟。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可
烹饪技巧：
1、这道菜也可以用鸭珍做，鸭珍比较大，煮的时间要略长。
2、鸡珍切的越薄越入味，第一次拌好调味料后移入冰箱冷藏30分钟会更入味。最后要吃时再拌入香菜和芝麻。可以一次多拌一些不要放香菜，可以保存两天左右。
3、辣味调味料可以一次多做一些，放入冰箱冷藏可保存1周时间。
4、香醋和砂糖要少放或不放。
1.将鸡珍洗净(确定里面的黄色皮已经撕掉)准备好生姜片,香葱,料酒
2.锅内注入清水,加入姜片,香葱,料酒,大火煮开,放入鸡珍中火煮约10分钟至熟
3.将煮好的鸡珍浸泡入凉水或冰水中
4.炒锅内放入沙拉油2大匙,冷油放入花椒,桂皮,八角,小火炸至出香味,捞起所有的香料
在小瓷碗内放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，将炸过香料的热油（八成热）淋在碗内，热油淋入后会马上起泡，待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料
6.将浸凉的鸡珍取出沥净水，切成薄片，切的越薄越入味
7.将辣味调味料拌入鸡珍内，再加入生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡精拌匀，拌匀后移入冰箱冷藏30分钟。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可
用料
主料
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鸡胗适量
调料
色拉油
2大匙
食盐
1/4小匙
鸡精
1/4小匙
姜
5片
八角
2个
花椒
10粒
桂皮
2块
料酒
1小匙
生抽
2小匙
香醋
1小匙
香油
1大匙
蒜泥
1大匙
小葱
2根
辣椒粉
1大匙
白砂糖
1/4小匙
白芝麻
适量
香菜
适量
凉拌鸡珍的做法
1.将鸡珍洗净（确定里面的黄色皮已经撕掉）准备好生姜片，香葱，料酒
2.锅内注入清水，加入姜片，香葱，料酒，大火煮开，放入鸡珍中火煮约10分钟至熟
3.将煮好的鸡珍浸泡入凉水或冰水中
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4.炒锅内放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，捞起所有的香料
5.在小瓷碗内放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，将炸过香料的热油（八成热）淋在碗内，热油淋入后会马上起泡，待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料
6.将浸凉的鸡珍取出沥净水，切成薄片，切的越薄越入味
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7.将辣味调味料拌入鸡珍内，再加入生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡精拌匀，拌匀后移入冰箱冷藏30分钟。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可
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鸡珍，八角，花椒，姜片，盐，醋，生抽，葱丝，香菜，香油，蒜末
做法
1.鸡珍清洗干净，锅里放八角、花椒、姜片等调料，水开后放入鸡珍，大火开后转小火大约半小时。
2.鸡珍捞出，控干水分，切成细条。
3.放盐、醋、生抽、葱丝、香菜、香油、蒜末搅拌均匀装盘即可。