卤鸭脖也是大家都喜欢吃的一道美食。湖北武汉的周黑鸭，风靡全国。对于喜欢吃鸭脖的人来说，这道美食的做法你一定不能错过哦！
卤鸭脖配方及制作方法
原料：
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
香辣鸭脖
原料：鸭脖、葱结、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖、盐、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、白酒
做法：
1. 鸭脖切段，烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放2汤匙二锅头。
2. 锅里放油，煎鸭脖到两面金黄，放入葱结、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖，炒出香味。
3. 放料酒3汤匙、生抽1汤匙、冰糖、老抽半汤匙，兑半碗开水，大火烧开调入1茶匙盐，小火焖20分钟，大火收汁，放点辣椒粉、花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可。
卤鸭脖
原料：鸭脖子6根、冰糖、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、香叶、十三香、黄酒、卤水
做法：
1. 鸭脖子洗净；葱切段、姜切片。
2. 鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出。
3. 炒锅加热，倒入少许油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖，加入少许黄酒去腥。
4. 加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包，再放入冰糖，大火烧开。
5. 烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右，煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时，取出后自然风干冷却，切小段即可。
3根鸭脖，适量茴香，白芝麻或者黑芝麻，辣椒，葱，姜，黄酒，老抽，生抽。
制作步骤
1.若能买到新鲜鸭脖最好，如果没能买到，那就把鸭脖放入清水中浸泡，尽量去除鸭脖的血水以及污水。待到鸭脖解冻之后，就把鸭脖给处理一番，去除鸭脖表面的油层，白色的粘膜全部给撕掉。处理完之后就把鸭脖给放入锅中，倒入冷水，适量的姜片、料酒。然后开火，把鸭脖给煮一下。直到水表层的血泡变老之后就关火。
2.把鸭脖捞出用清水冲洗掉表层的血泡，然后再次放回锅中，加入清水，辣椒，茴香生抽老抽一并进行调味。为了更好的调动鲜味，我们可以往锅里再放一点点冰糖。这样卤料便准备齐全了。
3.用大火煮沸之后就把火调小，让锅里保持沸腾便足够了。直到汤汁收缩的差不多之后，就把火关掉，让鸭脖稍微凉下来一点之后，就用刀均匀切成小段，然后再放回锅中，用卤料继续浸泡。这样的话，鸭脖的肉质不会太过绵软的同时，鸭脖也会充分吸收卤料的鲜美醇香。
原料：鸭脖、葱、姜
调料：大料、干辣椒丝、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、糖
做法：
1、鸭脖洗净；锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干；
2、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml；然后倒入砂锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟；
3、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）；
4、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时；捞出风干后半小时后食用。