卤牛肉怎么做

Question

如题所述

Answer 1

卤牛肉的做法如下：

工具／原料：牛肉500克、卤肉包50克、料酒20克、葱10克、姜10克、蒜5克、鸡精5克、白糖10克、食盐3克、冰糖15克、生抽10克、老抽10克。

1、先将牛肉切成小块，放入水中，加入料酒、葱、姜、蒜泡出血水捞出清洗。

2、锅里倒水加入牛肉，然后再倒入鸡精、白糖、食盐、冰糖、生抽、老抽和卤肉包开大火烧开。

3、转小火扣上盖子，焖煮50分钟，然后拿出卤肉包再泡一个小时即可完成。

制作卤牛肉的注意事项

1、选择新鲜的牛肉

新鲜的牛肉质地鲜嫩，口感好。购买牛肉时，可以选择颜色鲜红，有一定的油花分布的部位，如牛腩或牛骨，这样制作出来的卤牛肉口感更好。同时，在制作之前，需要将牛肉处理干净，去除多余的筋膜和血水。

2、正确选择配料和使用调味料

使用姜片、蒜瓣、香叶等香辛料能够增加卤牛肉的风味。根据个人的口味可以加入一些五香粉、料酒等调料进一步提升味道。此外，糖和酱油是制作卤牛肉必不可少的调味料，它们能够使卤牛肉更加香甜可口。

3、注意炖煮时间

卤牛肉需要慢炖，这样牛肉才能变得鲜嫩多汁。炖煮时间过长会导致牛肉变硬，炖煮时间过短则会导致牛肉不够鲜嫩。通常情况下，卤牛肉的炖煮时间要控制在2-3小时左右，期间需要不断地添加水和调味料来确保味道的均匀渗透。

4、注意炖煮的火候

火候过大容易使牛肉变硬和糊底，火候过小则会导致牛肉口感不佳。因此，在烹饪过程中，需要将火候掌握得恰到好处，保持适中的火力，让牛肉在炖煮过程中慢慢软烂。

Answer 2

卤牛肉是一道经典的川菜，下面是一种常见的做法：

材料：
- 牛肉：500克
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 冰糖：适量
- 八角：适量
- 干辣椒：适量
- 桂皮：适量
- 水：适量
- 盐：适量
- 生粉：适量

步骤：
1. 将牛肉切成大块，用开水烫一下，去除血水和腥味，捞出备用。
2. 锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 放入牛肉块煎炒至两面金黄。
4. 加入料酒炒匀，使牛肉更加入味。
5. 加入适量的生抽和老抽，调成红亮的颜色。
6. 加入冰糖翻炒至冰糖融化，使牛肉的颜色上色均匀。
7. 加入八角、干辣椒和桂皮炒出香味。
8. 加入适量的水，水量要稍微多一些，以便煮炖时不太容易干掉。
9. 转小火，盖上锅盖，炖煮约1小时，使牛肉变得非常酥烂。
10. 最后，加入适量的盐调味，并用生粉勾芡，使汤汁略微粘稠即可。

炖好的卤牛肉色香味俱佳，肉质酥烂，非常美味。可以搭配米饭或面条食用。

Answer 3

卤牛肉做法：

1、牛腱子肉洗净，用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净，冷水入锅焯水。

2、把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右。

3、把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里。

4、加入冲洗干净的调料A（香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒）。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）。

5、加入适量清水，和调料B（姜5片，葱白1小把，冰糖15g，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙）里所有的调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟。

6、.转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可。

Answer 4

牛腱子肉洗净切成大块，冷水入锅，加香叶和料酒，煮开关火，牛肉捞出控水，另取一个锅，放清水加香料，再加一些草果，料水煮开，加盐和老抽调味，加入牛肉开小火，煮60到120分钟，牛肉捞出，水冷却后将牛肉放进去浸泡一晚上，捞出切片。