脆黄瓜皮的腌制方法
做法一：
1.把黄瓜切成4.5厘米长的段，用刀滚批，切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉，然后用细盐略腌，去除多余水分。
2.将红干椒晌闹用温水泡软、去籽、柄，切成细丝，鲜姜去皮也切成细丝。
3.将锅烧热，放入麻油和花椒，炸香后捞除，再放红椒丝略炸，至油呈红色、红椒干脆时，下姜丝，倒入碗中。
4.原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁，晾凉，再与椒丝、姜丝、麻油等一起倒入黄瓜皮肉上，拌匀后放进冰箱冷藏室腌2小时。食用时，把瓜肉卷成单筒或双筒呈如意卷，竖放装盘，排列整齐，再把红椒及姜丝撒在上面。
做法二：
1.将黄瓜洗净去蒂，切成筷子粗细的长条，用精盐拌匀，腌2小时，再用洁净的布包好拧去水分，放入碗内；
2.将干红辣椒洗净，切成小段；
3.坐锅点火放入香油，油烧热后放入花椒炸香，再放入干辣椒炸至酥脆，连油倒入黄瓜碗内，拣去花椒，加入味精拌匀，再把黄瓜切成4厘米长的段，码入盘即可。