原来在家就能做烤鸭,简直太好吃,都后悔知道晚了!
黄油炒化后加入鼠尾草、面包糠、洋葱、黑胡椒和盐,炒香后塞进鸭肚子里,入烤箱烤至表皮金黄,淋上用鸭头、鸭脖子、鸭掌、鸭内脏熬制的高汤即可食用,下面介绍做法:
主料:鸭1只(约1.5kg
辅料:洋葱2个、胡萝卜1条、Bouquet Garni香料包1个、无盐黄油20g、鼠尾草2汤匙 、面包糠120克、盐适量、黑胡椒碎适量
制作步骤:
1、熬煮高汤:将鸭头、鸭脖子、鸭掌、鸭内脏取出,放入锅中。根据个人喜好,还可以将鸭翅膀也切掉放入锅中。
2、一半的洋葱切大块,胡萝卜切大块,加入香料包。
3、加水盖末所有食材,大火煮沸,然后小火熬煮3小时。
4、制作填馅:鼠尾草、剩下的洋葱切碎。
5、热锅融化黄油。
6、加入洋葱,中小火炒6-8分钟,至洋葱变软。
7、加入鼠尾草,炒匀。
8、加入面包糠,炒匀。
9、加盐和黑胡椒碎调味。
10、烤箱预热至175℃。用厨房纸巾将鸭子里外都擦干。
11、用盐和黑胡椒碎涂抹腌制鸭子几分钟。
12、将填馅塞到鸭子里。
13、用柠檬塞住开口或者用棉线将开口封住,将填好馅的鸭子放入烤架上,烤1.5小时。
14、至皮呈金黄色即可。
15、鸭子取出,将多余的油脂倒掉,烤盘置于煤气炉上加热,加入过滤后的高汤。
16、鸭肉小心切片,淋上酱汁即可食用。
注意事项:
1、Bouquet Garni香料包可以用2束欧芹、2束百里香、1片月桂叶代替。
2、由于馅料有加盐,所以鸭子内腔的盐可以少放一点。
本回答被网友采纳鸭皮酥烂,鸭肉鲜嫩,一口就爱上了!