腐竹的做法有很多种,其中的做法是香辣腐竹,需要的材料如下:
主料:腐竹数根。
辅料:香菜2棵,红辣椒2颗,大蒜3瓣,盐少许,红剁椒2勺,辣椒油2勺。
香辣腐竹的做法步骤如下:
1、腐竹适量,提前至少4个小时泡凉水中,用温水也可以;
2、腐竹泡发好后的样子;
3、开火坐一锅水烧开,烧水时来处理一下腐竹:斜着切段,这样横截面多一些,会容易进滋味,腐竹挂起来晾晒的拐弯处会是实心的,泡不开就水煮一下,实在不成就扔掉,把牙咯了就不值了;
4、香菜红辣椒清洗干净;
5、香菜切寸段,红辣椒切小圈;
6、大蒜拍扁、剁末;
7、将腐竹段入开水锅中,煮30秒,捞出,过遍凉水,这样腐竹不塌不软;
8、腐竹、香菜、辣椒、大蒜末入盆中,根据口味舀入适量的红剁椒,汤汁也要来一些,这样才有滋味;
9、不怕辣的再来两勺红油;
10、因为剁椒是咸的,拌匀后尝尝咸淡再决定加多少盐,最后充分拌匀;
11、香辣腐竹成品图。
1.腐竹、黑木耳提前泡发好,将腐竹切成斜段,胡萝卜切片,葱姜蒜切片
2.锅中加少量油烧热,爆香葱姜蒜片
3.下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒
4.加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻
5.待汤汁收浓时,加入适量蚝油
6.翻炒均匀即可出锅了
红烧腐竹是妈妈非常喜欢吃的菜,也是非常适合老年人的一道养生菜。其中的主要原料:腐竹、木耳、胡萝卜,都是对老年人有益的食材。加入蚝油后的红烧腐竹,色泽红亮、更加的鲜香浓郁。
挑选腐竹,要注意四点:
1、观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色,黄褐色,色彩较暗。有些腐竹,还可能色彩不均匀,深浅不一,属劣质产品。
2、看外观。好的腐竹,迎着光线,能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面(散装的也可折断再观察),呈现蜂窝状空心的质量较好。
3、闻气味。腐竹由黄豆制成,闻起来有豆香味。没有气味的腐竹,质量稍差。如果有其他气味,如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。
4、用水泡。买回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的,质量较好。好腐竹用温水泡过后,轻拉有一定韧性,且能撕成一丝丝的。
需要提醒的是,泡腐竹的水最好冬温夏凉,以保持其完整。热水泡的腐竹,非常易碎。
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用料
五花肉适量;腐竹;青椒;生姜;大蒜;剁椒;食用油;盐;鸡精;花椒
做法
把腐竹折成一节一节的,用水冲洗即可,喜欢吃软趴趴的腐竹的童鞋可以泡一会儿,我喜欢有嚼劲的感觉就冲洗干净。
五花肉切片
青椒切菱形(主要好看和受热均匀),姜蒜切末(随自己喜好啦)
锅烧热,放适量油,待七成热加入片好的五花肉,炒至变色加入腐竹一块煸炒(还是因为喜欢吃有嚼劲的腐竹,而且腐竹经油脂炸后特别香。)
加入姜蒜,花椒继续炒一分钟,加入青椒炒两分钟(有可能会很呛,油少了会糊掉,so……自己看着办)
放少许盐(如果剁椒够咸够量的话,就不用放盐了)我这个就没放盐,感觉咸度刚刚好。加一点点水。
加入鸡精,翻炒出锅即可
芹菜冬笋炒腐竹-有机素食
用料
腐竹若干;芹菜半斤;木耳10朵;冬笋半只;蘑菇三只;盐1克;糖一点点
做法
芹菜切短,蘑菇切片,木耳切丝
冬笋切丝煮一个小时,这点很关键,一定要煮久一点笋那种西haohao的味道会消失。
以前腐竹泡好
放油开大火,一起放入,放盐和一点点糖。翻炒一下如果干了可以放一点煮笋的水。
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