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从生物化学角度分析食物为什么要加热？
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推荐答案 2020-03-16
从生物化学角度分析食物为什么要加热，食物加热后，蛋白质变性，杀菌，有利于消化，和预防疾病。
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从生物化学分析食物为什么要加热
处理?
答：
3. 加热过程中蛋白质氨基酸残基与还原糖可发生美拉德反应，脂质参与下还会生成一些风味物质，
从而有提高食物风味和色泽等方面的作用
。
为什么
鸡蛋会遇热凝固?
答：
鸡蛋被加热之后会凝固主要还是蛋白质受热会凝固的原理
。鸡蛋中富含丰富的蛋白质，也是补充蛋白质很好的食物来源，在受热以后，其中的蛋白质的成分就会迅速的凝结起来。鸡蛋其实是由球状蛋白组成的，这种球状蛋白之间都是链状的结构，分子之间都是存在电荷的，电荷由于会产生互相排斥的作用，所以就没有办法聚合...
谁有
食品生物化学
方面的资料
答：
（1）
食物
中的蛋白质、脂肪、淀粉等都是不容易溶解于水的，通过烧煮吸收水分，受热膨胀，然后与水反应，淀粉分解为粮类、脂肪分解为酸和醇、蛋白质分解为氨基酸（胶原蛋白质---土笋冻）。2、 各种维生素都怕热、怕氧气。3、 炒菜时加点醋，保持维生素不被破坏。例：骨头含有CaCO3---(加醋...
煮
食物
时烧开以后(也就是沸腾了),继续
加热
无论大小火,将会保持沸腾时的...
答：
大火更容易熟
。水确实保持着沸腾时的温度，如果单单是水接触食物，那传热只跟水温有关，食物不会熟的快，多余的热量就直接还给大自然啦；但我们煮东西的时候不单单是水接触食物，水沸腾时候水变成水蒸气这个物理过程吸收热量，水蒸气的温度要高于水的温度，水沸腾时候冒的泡泡就是高温的水蒸气，水蒸气...
为什么
人一吃
食物
体温就上升,有什么依据吗?
答：
它由称之为热原的流通性
生化
物质激发，热原从免疫系统鉴别的潜在性病灶开始，根据血液流动。人体细胞会造成一些热原，很多病原菌也会产生一些热原。下丘脑垂体一旦发觉热原，便会告知人体提升新陈代谢，产生大量的发热量；并降低周边的血液流动，维持这一关注度，进而导致发烧。一般状况下，少年儿童发烧更严重...
食品
工艺的题 急求
答：
答:
食品
的腐败变质通常是由微生物的作用和
生化
反应造成的,任何微生物进行生长繁殖以 及多数
生物化学
都需要以水分作为溶剂或介质。干制后食品和微生物同时脱水,微生物所处环境水分活度不适于微生物生长,微生物就长期处于休眠状态,环境条件一旦适宜又会重新吸湿恢复活动。 3.水分活度对酶及其它反应的影响。 答:水分减少...
为什么
说-18℃冻藏,仍然会有生理
生化
反应?
答：
还有，
食物
中除了会有各种细菌外，自身还有各种酶。绝大多数酶都是蛋白质，它们具有很强的催化作用，能加快食物中的
生物化学
反应。为长期冷冻食物，我们需要抑制酶的活性。通常来说，当温度降到-18℃时才能有效抑制食物中酶的活性。3.最经济性的冷冻温度 很多人误认为，只要零下几摄氏度就可以常年保存...
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