怎么烧鱼才好吃

Question

如题所述

Answer 1

红烧鱼的做法：
准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种。
一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血。
饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。
有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温。
放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面，再将另一面煎好。
两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去。
煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋，量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香。
最后放入红椒丁和香芹丁，调大火收收汁，浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃。
做红烧鱼，牢记4点窍门：
一、想要鱼无腥，烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼，这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血，再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半。
二、想要鱼不破相，煎鱼前要擦干水分，并且要裹一层面粉，煎鱼时要掌握热锅凉油的方法，按上述步骤操作就好，煎鱼的过程中不能频繁动鱼，只能一面煎好后再翻另一面煎。
三、炖鱼的时候，不要给鱼翻面，而是要时常将热汁水浇在鱼身上，不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。
四、做红烧鱼，除了要加酱汁外，还要加少许香醋进去，这样做出来味道更好。

Answer 2

葱烧鱼
材料: 新鲜鱼一条

配料: 大葱 姜 蒜 红辣椒 青彩椒

调理: 酱油 盐 料酒 胡椒粉 水淀粉 葱花
做法:

1、鱼叫卖家处理好，拿回家清洗干净，鱼肚子里面有一层黑色的膜一定要清理掉，那玩意儿最腥，洗净的鱼用刀划几条口子，入料酒，盐，姜片腌制20分钟，之后用厨房纸擦干

2、大葱 姜 蒜 红辣椒 青彩椒 全部洗净切好。锅热拿一块姜片抹一抹
3、入油，把鱼放入煎至两面微黄盛出备用，再起锅入油爆香 姜 蒜 大葱 红辣椒 青彩椒。把煎好的鱼放入

4、加水没过鱼，分别放适量 盐 料酒 胡椒粉 酱油

5、大火烧开转小火烧至一点汁时勾个薄芡出锅撒葱花即可

家常红烧鱼
材料：鱼半条、辣椒、姜、蒜

做法：1、鱼剖好，取半片备用

2、将处理干净的鱼切成大块

3、姜蒜切片，辣椒切小段

4、热锅下菜籽油 姜蒜爆香，下鱼块煎

5、鱼煎入味，调入料酒（多）、适量生抽、盐，加入辣椒

6、转小火焖五分钟，调入味精即可

豆腐烧鱼
做法：
1.鱼洗净后，用盐和胡椒粉抹在鱼上，腌15分钟；
2.大蒜去皮，切末；姜切片；葱切成段；豆腐切块；
3.腌好的鱼块沥干水分；
4.锅烧热，放油加热至7成热，放入鱼，煎至两面金黄色，盛出待用；
5.用煎鱼的锅，重新烧热，放油少许，倒入豆腐，两面稍微煎一下，盛出；
6.加热锅里的余油，放蒜末，姜片爆香，放入鱼块和豆腐，调入生抽，白糖，鸡粉和料酒，小火慢慢炖煮至汤汁收干到剩下约1/3，放葱段和香油，烧开，再加入用生粉水调好芡汤，上碟即成。

Answer 3

　香煎鲫鱼

　　1、将处理好的鱼用水洗干净，用刀在鱼身上改刀，方便在炸的时候，容易熟，也方便腌制入味。

　　2、在改刀的地方轻轻的撒上一层薄薄的盐，用手揉搓，让盐被鱼吸收，这样煎鱼的时候就不会出现鱼肉不紧实，煎起来松散的情况。

　　3、让鱼在一旁腌制，这时候准备切配菜，放在碗里备用。

　　4、给鱼涂上一层保护膜（玉米淀粉），均匀的给它揉开，每个部位都要涂抹到位，这样煎鱼的时候鱼皮才不会脱落。

　　5、锅里油温加热到起泡泡之后，放入鱼，全程中火，中火，中火。

　　6、煎到这种两面焦黄的时候就可以拿出来了，如果感觉鱼肚子里还没有怎么熟的话，把锅子斜起来，油会集中在一条鱼上面，煎的更透。

　　7、剩下煎鱼的油直接利用，把切好的辣椒放进去，加入辣椒粉，喜欢辣的就多加点，翻拌均匀。

　　8、在炒辣椒的时候，把料酒，酱油跟老抽，盐，依次加入锅中，然后加点水，大概100ml左右，放入鱼。

　　9、期间也不能翻动，开中火盖锅盖慢慢收汁，等汤汁收到一半的时候，加入孜然粉跟味精，然后翻面，盖锅盖继续收汁即可。

Answer 4

红烧罗非鱼


食材准备：葱1/2根，姜1小块，蒜3瓣，八角2颗，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升，醋10毫升，冷水，盐3克，糖少许、罗非鱼

红烧罗非鱼的做法：

第一步：罗非鱼清理干净后，鱼身两侧等距离各划四五刀，抹上盐和料酒，放入葱段、蒜瓣、姜片，八角腌制半小时左右

第二步：然后取出罗非，腌料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火烧开备用

第三步：炒锅加热，倒入食用油，用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分，待油七成热时，下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄

第四步：然后将煮好的料汤倒入炒锅中，没过鱼身，大火烧开，撇去浮沫后，加入醋和糖，转中小火烧二十分钟左右。

第五步：然后再转大火收汁，将鱼盛出浇汁。