葡萄酒最佳的储存温度，适饮温度和发酵温度各是多少

Question

如题所述

Answer 1

葡萄酒最理想的储存温度：

高温是葡萄酒的天敌，太热会加速葡萄酒的老化，丧失部分风味；太冷，则会使软木塞变硬，让空气“有机可乘”，也可能损失部分芳香分子。适合长时间储存的葡萄酒，其储藏温度应保持稳定，最好在10-15℃之间。

适饮温度：

葡萄酒的种类纷繁复杂，不同的类型风味口感都有差异，因此适饮温度也不尽相同。温度高了，酒的口感松软平淡；温度低了，酒的香气和风味难以得到释放，且红葡萄酒的收敛感会更强。

各种葡萄酒适饮温度如下图

发酵温度：

一般来说，红葡萄酒的发酵温度在30-32℃，在此温度下能促进色素和单宁的萃取。而白葡萄酒发酵通常在12-22℃之间，有利于香味的发展。不过，具体情况还得视葡萄品种和酿造风格而定。