高颜值的黄豆焖排骨在制作时,该哪些技巧?

如题所述

下面是炒糖及上色。小火熬煮冰糖,等到糖油的颜色深了,将猪蹄倒入锅中上色,接着加入老抽和料酒翻炒,把猪蹄的颜色裹浓。锅内不放油,大火,烧热些,直接下洗净的猪蹄炒制,直到表皮微黄,这个过程大约要5分钟左右。在煮半个小时,因为黄豆提前泡了,要好煮一点!最后放入盐,鸡精调味大火收汁即可装盘!放入一点点香菜点缀一下!排骨炖黄豆是不能放大蒜的,因大蒜素有一种特殊的味道会。改变汤的质量。

首先将黄豆泡水,1-2小时,猪手洗干净焯水,放入姜片,料酒去腥,猪手务必洗干净,有猪屎味会影响口感。猪手2只,黄豆150克,八角1个,香叶2片,草果1个,葱结1个,老姜3片,料酒20毫升,老抽20毫升,盐适量,冰糖适量锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖;将冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪手翻炒均匀;猪手上色后,放入葱、姜、八角;揭开盖,倒入洗净的黄豆,加入盐、鸡粉,淋入生抽,拌匀。

高压锅中加入少量的油,放入冰糖加热融化,把猪脚倒进入晃动高压锅让猪脚上色。加入适量的热水、酱油、盐,最后加入黄豆(黄豆可以提前泡一下),盖上锅盖。

水开后改小火炖,时间是至少一个半小时,最好能在2个小时以上;水下去大半后放入盐,然后直至炖到汤汁收得还剩少许即可砂锅加水,加入洗净的猪蹄后,加入相关调料,用大火至沸后用小火慢炖30分钟铸铁锅刷一层薄油,五成热时皮朝下放入猪脚,中小火煎至皮微黄,放姜、蒜和冰糖,翻炒出香味。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2021-05-11
排骨清洗干净,再用温开水洗一遍,沥干备用。黄豆用开水泡发两小时,洗净沥干。蒜头及姜分别洗净。将黄豆、蒜头、姜丝倒入排骨中,下2勺盐。下适量老抽,起色。下适量生抽。下适量五香粉,腌制30分钟左右。取出高压锅洗净,用腌过排骨的小盆装适量水倒入高压锅。盖好锅盖,大火至发出滋滋的响声,转中小火焖10分钟就可以了。
第2个回答  2021-05-11
第一、把黄豆放在清水中浸泡一晚上,让黄豆变软。把排骨剁成小块,放在清水中浸泡1个小时,去掉血水和腥味。第二、锅里放油,放入排骨炒5分钟,加入生抽、老抽、花椒粉、五香粉、姜片、黄酒,煮20分钟。第三、把排骨倒入砂锅中,加入泡好的黄豆,小火慢炖1个小时,最后加入食盐和味精,好吃的黄豆焖排骨就做好了。
第3个回答  2021-05-11
豆豉和黄豆一直是我家庭必备的食材之一。每次看到豆豉,都会被豆豉的的软硬适度,香气扑鼻,味醇化渣的浓郁芳香的气味所迷恋,不买一些回家是视觉、嗅觉所不容的。而黄豆是我家早餐必须的饮品,它里面的大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,是延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂的,所以女性每天喝一杯豆浆能轻松保持年轻、养颜,还可以提高免疫力。
焖好的黄豆排骨出锅,满房子都是豆豉和排骨的香味,吃一块排骨,那香味醇厚醇香,融合了豆豉和黄豆的香味,真是口齿留香,余味悠长! 炖排骨和焖排骨、烧排骨的配料,应该首选黄豆。一方面,排骨中的脂肪和胆固醇含量较高,而黄豆中富含的膳食纤维和植物固醇有助降低它们在人体中的吸收,同时,黄豆还能起到一定的解腻作用。另一方面,黄豆中富含优质的植物蛋白,能与排骨中的动物蛋白互补,更有利于健康。
相似回答