煮面。在锅中加入适量的水,水开以后加入适量的菜叶煮熟放碗里,锅里加一小碗清水,水开下面煮熟,捞起放碗里。如果是干拌这里要先搅拌均匀面条和调料。炸酱的配料:有两种必不可少的,甜面酱和黄酱。之间的比例是1:1,不过最好是1:2,因为黄酱多点更香,况且不用放盐,咸香度刚刚好。好像有点啰嗦了,暂时打住,好了进入实煮面条,水烧开,下入面条,再次烧开,改为小火,三五分钟,关火,记得掌握好火候,别煮过火,面条没有筋性就不好吃了,然后捞出来放在冷水里,最好是凉开水或者矿泉水。
首先用六必居的干黄酱用温水稀释(现在因为嫌麻烦,买稀释袋儿装的也行)然后,加入一点儿甜面酱调匀备用。黄酱与甜面酱的比例2:1就行。注意:用哪种酱来做因人而异啊。现在虽然这道炸酱面在用料上没有老北京炸酱面那么讲究,但是这道炸酱面的味道绝对是非常的好吃美味的,而且在食材方面也是相当的常见易得,在做法上也是非常的轻松好学,几乎家家户炸酱必须要黄酱,甜面酱搭配起来做才是最好吃的。炸酱面不仅是老北京的代表,也是我国北方的一个家常美食。
我制作炸酱面喜欢用2倍份的干黄酱和1倍份的甜面酱来炸酱,这样可以减刚刚滋芽的那种,够嫩。绿豆芽、黄豆芽也叫掐菜,就是绿或黄豆芽掐头去尾,只要中断。还有一个不可少的黄瓜,单说黄瓜,一根黄瓜要切出4盘不同的小碟来,黄瓜丁、黄瓜丝、黄瓜首先准备材料:黄酱,五花肉,酱油,盐,面条,葱,姜,油,黄瓜,准备很高后将五花肉切成丁,葱和姜切成末,准备炒锅加油烧热,放入葱姜末炒出香味后放入肥肉丁炒出油,倒入瘦。