酸辣汤是属于川菜的一道小吃，其口味注重酸、辣、咸、鲜，看起来就引人口水直流，非常适合开胃， 饭后来一碗有醒酒助消化等作用。所以本属于小吃的酸辣汤，现在已经传遍大街小巷，上到国宴菜单，下到夜市排挡都有其身影，尝过的人无一不是赞不绝口，连竖大拇指。
那么问题来了，酸辣汤到底应该怎么做呢？其实很简单，就和平桥豆腐羹、西湖牛肉羹等，做法都差不多。唯一的区别可能就是调料用的比较多，口味也是相对于其它汤羹比较重一些而已。 而要想做好这道酸辣汤，前期辅料用什么并不重要，中期调口以及后期勾芡才是重中之重。
这时候有的人也许会问，调口有什么复杂的，只要按照口味逐步解析放入醋和盐不就行了吗？说是没说错，但是许多人都会错在这一步，因为醋你放的过早就会挥发，放的晚了没有醋的香味，这就要很好掌控时间了。
下面话不多说，今天就给大家分享酸辣汤具体操作技巧， 我会用最精细的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白， 小伙伴随我一同看下去吧。
主料：木耳十克、笋丝十克、瘦猪肉八克、嫩豆腐一盒、火腿一根、金针菇一小把、西红柿一个
辅料：鸡蛋一个、葱花少许、水生粉适量、酱油三两滴调色、香醋六克、胡椒粉四克、盐两克、鸡精味精各一克
问： 家里没有笋丝，可以用其它主料代替吗？
答：可以啊，酸辣汤中主料并不是固定的，有的会用香菇丝、菌菇丝等，甚至有的人还会用粉丝，随着自己喜好改变都行
问： 这道酸辣汤不用放辣椒粉吗？
答：不用放，也许有人会放，但是辣味过重就会盖住其它味道了，所以建议还是不要放，有胡椒粉的辣味足以
问： 为什么醋和胡椒粉不一起入锅呢？
答：醋会挥发，所有一定要最后放入，这样才能最大程度保留醋的香味，而胡椒粉必须要经过高温烹饪一下，才能激发辣味
问： 我不喜欢吃香醋，可以用白醋吗？
答：可以是可以，但是白醋味道太重，放入汤中会盖过所有味道，同时白醋肯本没有香醋的味道醇，也没有没有一丝香味，只有很重的酸味
一、做这道酸辣汤一定要记住调料放入的先后顺序，否则做出来的酸辣汤是完全体现不出酸、辣、鲜的味道，那么档次自然而然的就降低了许多
二、勾芡是尤为重要，前期一定要把芡汁勾好，然后再放入醋和胡椒粉，不可颠倒过来，因为勾芡的时候，生粉会把一部分胡椒粉辣度稀释掉
三、许多人可能认为胡椒粉的辣度不够，建议可以做出来尝试几口就知道了，胡椒粉的辣不是单纯的辣，会让你喉咙都火辣辣的，就跟喝牛肉汤一样，喝完全身都火热舒爽
首先将盒豆腐切成细丝后放入清水里，冬笋切丝，香菇洗净切丝。里脊肉洗净后切成丝，用食盐，料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟，鸡蛋磕入碗里搅拌均匀。
接下来起锅烧水，烧开以后再加入适量的醋，把切好的肉丝，冬笋丝，香菇丝倒进去，用筷子轻轻搅散，大火煮5分钟。
最后加入豆腐丝继续煮开，再加鸡精、食盐、生抽调味，水淀粉淋入锅中，让汤汁浓稠，再淋入鸡蛋轻轻搅拌均匀。最后再加两勺胡椒粉，淋上香油就可以上桌了，非常好喝又开胃的酸辣汤，让你回味无穷。
小伙伴们，这道国宴酸辣汤的做法，你学会了么？快点回家试一下吧。
酸辣汤醒酒去腻，开胃助消化的作用，就如同人生一般，拥有酸甜苦辣，才能有滋有味。所以很多人在没有食欲的时候会想念酸辣汤的美味，喝上一口味蕾立刻被激活。
主要食材：
豆腐半块、木耳一把、鸡蛋一个、香菜适量、盐适量、淀粉适量、鸡精适量、米醋适量、胡椒粉适量、老抽少许、香油少许
做法：
第一步：豆腐切成小块，木耳提前泡发切丝，香菜洗净切末
第二步：将胡椒粉、醋倒入小碗中搅匀，淀粉加清水释搅拌均匀；
第三步：碗中打入鸡蛋搅匀，锅中加水大火烧开；
第四步：加入盐、鸡粉、老抽，水淀粉勾芡，蛋液撒入锅中；
第五步：倒入豆腐、木耳丝，继续大火烧开；
第六步：将配好的醋和胡椒粉倒入汤中，淋入香油撒入香菜搅拌均匀即可。
好喝的酸辣汤都是怎么做出来的？这样做只需要三分钟还很正宗
酸辣汤属于传统的一道川菜，有酸辣鲜香咸等特点，非常的开胃，对于食欲不振也是很有帮助的，做法有很多种，营养也很高，不仅可以提高免疫力，还可以美容养颜，延缓衰老，增加记忆力，适合大部分人食用。在寒冷的冬季，来上这么一碗酸辣汤，既开胃又营养，全身都是暖暖的。不仅做法简单，食材也很简单。
首先准备香菇丝，木耳丝，火腿丝，豆腐丝，胡萝卜丝，猪肉丝以及香菜碎，再拿出一个碗，加上玉米淀粉和清水，调成糊状备用，在另外一个碗里打上一个鸡蛋，加上少量的食盐，搅拌，锅内倒油，将猪肉丝，胡萝卜丝，香菇丝这些食材放到锅内翻炒，炒均匀后加上开水和豆腐丝，火腿丝，木耳丝。
加上生抽，老抽，食盐盖上盖子，将水烧开后再加上水淀粉，知道汤汁变得粘稠，加上醋和胡椒粉搅拌。把火调小，倒入蛋液，边倒边搅拌，直到蛋液变成蛋花，撒上香菜碎和香油，食盐即可。也可以柑橘自己的爱好加上其他的食材，比如金针菇，竹笋等，喜欢再辣一点的可以在碗中撒上一些胡椒粉，再把酸辣汤盛到碗里，口味更好。
但是酸辣汤不适合多吃，辣椒属于辛热食物，食用过多会让人体内湿从热化，血液升高，甚至皮肤痤疮，肥胖人群和血脂比较高的人不能过多的食用酸辣汤，像那些肾病，动脉硬化，以及低碘和胆固醇比较高的患者是千万不能和酸辣汤的。
虽然酸辣汤好喝又开胃，还有很多好处，但是我们要根据自己的身体状况来看自己是不是能喝酸辣汤，有没有禁忌，免得损害身体，得不偿失。酸辣汤的做法你们学会了么？快点在家试一下吧。
推荐一道自己常用的酸辣汤秘方，很简单也很美味，您可以试试：
食材准备：木耳丝、火腿丝、豆腐丝、鸡蛋液、香醋3勺、食盐、生抽2勺、水淀粉1勺、香油、老抽1勺
做法步骤：
1、先用醋和胡椒粉调酸辣汁，胡椒粉可以多放
2、锅中加水，然后倒入木耳丝、火腿丝和豆腐丝
3、水开后加生抽、老抽、盐和水淀粉，加香油鸡蛋液
4、煮开后撒上葱花香菜就可以吃了
这可以算是酸辣汤最简单的做法咯~
夏天不应该只有凉粉冰虾之类的冰凉食品，还应该有酸辣开胃的酸辣汤。天气炎热不想吃饭的时候来一碗酸辣汤，醒神又开胃。我家做酸辣汤放的食材的量都很大，所以成品出来后是既当饭又当菜的，省事还实惠。另外还要唠叨一句，酸辣汤的“酸”来自陈醋，“辣”来自胡椒粉，所以烹饪过程中这两样调味的必不可少。
酸辣汤怎么做呢？每个家庭都有自己的一套做酸辣汤的方法，所以想把食材固定和味道固定几乎是不可能的。我家做酸辣汤使用频率最高的食材是金针菇，西红柿，木耳，豆腐，火腿肠，今天就以这几样为主食材分享我做酸辣汤的方法吧。
食材： 西红柿一个，鸡蛋一个，豆腐一块，金针菇250克，干木耳50克，火腿肠两根；
调料： 胡椒粉，生抽，陈醋，老抽，蚝油，红薯水淀粉，葱花，油，盐；
---酸辣汤小心得---
普普通通的食材，合理的搭配，再加上您的精心制作，相信在我们的后厨都能烧制出更加适合自已口味的佳肴！今天，我在自已的后厨与您分享一道汤，一道小汤，简单的食材，只需几分钟的时间，特别适合夏季食用，开胃、清爽！
所需食材：鸡蛋、鲜香菇、香肠、金针菇、、豆腐、生姜、芝麻油、淀粉、香葱、香菜。
前期准备：将鸡蛋打散碗中，香菇切丁，香肠切碎，金针菇洗净备用，豆腐切小块，生姜切丝，淀粉成汁，香葱与香菜洗净切成葱花。
制作：取一锅，倒入少许食用油，开火热油，待油热之后放入生姜与香菜暴香：
香味正浓之后加入清水，金针菇，香菇，火腿，煮至沸腾：
接着倒入少许老抽、黑胡椒粉、食盐、香醋，关键是淀粉加入能让汤汁更加浓稠。然后搅拌。
然后均匀的倒入备好的蛋液：
搅拌均匀，出锅。最后撒上一点葱花，淋上少许芝麻油，一碗开胃的酸辣汤做好了。
酸辣汤是适合各个时节食用的汤羹食物，食材虽然简单，但口感滑嫩，非常适合不同年龄的人。酸与辣是掌握在各位自已的口中！
废话不多说，直接干货：
1.开始先准备豆腐，香菇，木耳，鸡蛋，火腿肠，食用盐，酱油，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉，香油，这些食材都准备好后，就要开始做起来了。先把火腿肠拿出来，先把外面的包装皮去掉，再用刀分切成丝状，切好后把备好的豆腐也拿出来，同样的也分切成丝，再把香菇和木耳拿出来洗好，最好在水里泡一会，泡好后也都分切丝，最后再把鸡蛋拿出来，找个干净的小碗，把鸡蛋磕进一个小碗里，用干净筷把鸡蛋液搅散开，然后搁置在一边待用。
2.找个干净的碗，把备好的胡椒粉，适量的倒小碗里，再把适量的醋也倒进去，用筷子搅拌一下，把胡椒粉冲散开，然后找个锅出来洗干净，倒进去适量的水，再把火打开煮，清水烧煮开后把豆腐丝放进去，合上盖子煮一会，再掀开盖子把切好的火腿肠，香菇，木耳放进去，合上盖子一起煮。再次煮开后，把酱油，料酒和食用盐，一起适量的倒进去，继续再煮一会，把倒进去的料子和食物煮入味，煮出香味，在煮的过程中，可以把淀粉用水勾芡，快速的勾芡好。
3.等到食物煮出香味后，再把勾芡的水淀粉，慢慢的倒进锅里面，在倒的时候，尽量用勺子搅拌一下，一点倒一边搅，水淀粉倒进锅中后，再把提前打散好的鸡蛋拿出来，也倒进热锅中，最后再把调好的胡椒粉和醋，拿出来也倒进食物锅里，用勺子翻搅两下，再煮个两三分钟。等到煮好后，再把准备的醋放进去一点，先把火关掉，再放进去醋，然后稍微搅拌一下，准备一点葱花放进去，再把香油倒进去一点，最后一点辣椒丝进去，今天的这个食物就做好了，就能盛出去开动了。
酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香，开胃助消化，很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。记得我小时候最喜欢喝酸辣汤了，冒着热气的酸辣汤，边喝边吹，一碗喝下肚，身上就微微出汗了，让人喝了感觉非常过瘾的一碗汤。自己尝试着做了次酸辣汤，被小哲直呼好喝，当下心里美滋滋的。享受 美食 带给我们无限的惊喜和快乐！
材料准备:
主料 2人份
猪里脊肉100克、冬笋80克
辅料
香菇2朵、胡萝卜50克、豆腐半块、鸡蛋1个
调料
高汤400毫升、生抽1.5汤匙、白胡椒适量、淀粉1汤匙、蚝油适量、料酒少许、色拉油适量、小葱适量、香醋1汤匙
制作步骤
1.所有食材处理干净后，香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制
2.嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出。
3.用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟
4.倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火。一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。（淀粉水不是全部用完的哦，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水）
5.打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花。沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀，出锅撒上葱花即可。
这样一碗开胃下饭的酸辣汤就制作完成。
希望我的回答能帮助到你，谢谢！
这个非常简单哦
1、将5克姜切末，香菇30克切丁，木耳30克切片，火腿20克切条，黄瓜30克切丝，豆腐150克切条，香葱5克切末，香菜5克切段
2、将两个鸡蛋打散在碗中
3、起锅，加入食用油5毫升，放入姜末，香菜末，翻炒爆香
4、加入水1升，放入木耳，金针菇50克，火腿，黄瓜丝，香菇，
5、加入老抽3克，黑胡椒3克，盐3克，醋5克，倒入15克水淀粉
6、倒入鸡蛋液，加入香菜，搅拌均匀
7、出锅完成