学寿司建议去全国比较有口碑和名气的学校去学习，灵活度高，就业广，前景好，工资高，可以学西餐，西点，调酒，中餐等这些烹调类专业都挺好的。老师手把手的教学，一对一进行辅导，还有大量机会自己动手实操，真材实料这样还有学不会的吗？所以说只要专业的厨师学校才能培养出具有专业能力的学生，学生毕业后才能够独当一面，实现自身价值，创造价值，服务家庭，利于社会。
专业的学校肯定可以学到您想要的口味的寿司了，还可以把成本降到更低，更适合自己开店经营呢
寿司原料的识别和选用。
2.各种食材的搭配与处理技巧。
3.常用酱料配方与制作方法。
4.寿司米饭的加工处理技巧。
5.原料和配料的保鲜方法。
6.寿司的制作全过程详细解答。
实操课：培训过程先从选材开始到寿司的全部过程，秘方的配制，米饭的制作，花样的制作过程等等。
做寿司，即制作寿司。寿司起源于中国，后传入日本，主要用紫菜卷起醋饭，鱼肉，蔬菜，鸡蛋，蟹柳等材料再切件制成，味道鲜美可口，可谓是日本最出众的饮食文化标志。下面将介绍制作寿司的详细方法。
主要原料
米、醋、鱼。
先说米：其实中国好大米就很好了，没必要用日本米，最好是用糯米。
米的煮法，最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水浸没到手腕部位就好了。
煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。
醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。
鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发暗或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。
三文鱼，新鲜的三文鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。
有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。
还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。
还是要来专业的学校，才能快速的学到专业的技术。四川的薪东芳就教得不错的，可以去了解一下。